Karaktervol
De Jura is piepklein, maar stilistisch uniek. Ingeklemd tussen Bourgogne en Zwitserland, met een koel klimaat en eeuwenoude tradities die je bijna nergens anders zo tegenkomt. Hier geen makkelijke wijnen, maar flessen met spanning, umami en een uitgesproken identiteit. Het is een hot gebied, omdat sommige wijnen van Chardonnay, wel wat weghebben van koelere stijl Bourgogne. En aangezen Bourgogne steeds verder uit beeld raakt wat betreft betaalbaarheid, bijten veel liefhebbers zich vast in Jura. Toch is de globale stijl hier wel degelijk anders dan in de klassieke Bourgogne.
Domaine Berthet-Bondet
In 1984 kochten Jean en Chantal Berthet-Bondet een wijngaard rond Château-Chalon die al bijna een halve eeuw was verwaarloosd. Wat begon als een herstelproject groeide uit tot een van de meest gewilde adressen van de streek. Inmiddels staat dochter Hélène Berthet-Bondet aan het roer van dit biologisch werkende familiedomein van ongeveer 11 hectare.
Sherry Frankrijk
De blend bestaat uit 80% Chardonnay en 20% Savagnin, afkomstig van grindige mergelbodems. De vergisting start in roestvrij staal, maar daarna volgt een heel specifieke stap in het vinificatieproces. De wijn rijpt twee jaar in eikenhouten vaten die niet worden bijgevuld (non-ouillé of sous voile). Zo ontstaat er een kleine luchtkamer en komt er gecontroleerd zuurstof bij de wijn. In het vat vormt zich een gistsluier (voile), vergelijkbaar met wat je kent van sherry. Die beschermt de wijn grotendeels tegen harde oxidatie en zorgt tegelijk voor die kenmerkende Jura-aroma’s: nootachtig, kruidig, hartig, maar altijd strak en droog.
Wanneer is ’ie het lekkerst
Dit is een uitgesproken gastronomische wijn. Hier houd je van, of echt helemaal niet. Groene kruiden, ingelede citroen, hars, en vuursteen (dat flinty karakter). Walnoot, mooie bitters en rijpe/gekneusde appel. Knetterend hoge zuren zetten je op scherp. Veel concentratie en prachtbalans. Wasachtig mondgevoel. De afdronk is zout en lang. Schenk hem zeker niet te koud: rond 12–14 °C, in ruime Bourgogneglazen. Dan verzacht je de zuren wat en heb je de volledige complexiteit tot je beschikking.
Ongekend veelzijdig aan tafel. Perfect bij worst, kaas (vooral Comté), fondue of Vacherin Mont d’Or uit de oven. Ook sterk bij wit vlees, gerechten met champignons en zelfs bij stevig gekruide bereidingen.
