Kalm aan

Dão heeft het meest gemtigde klimaat van heel Portugal, wat zorgt voor een optimale, langzame rijping van de druiven. Deze regio staat vooral bekend om serieuze, krachtige rode wijnen. Gelukkig is er steeds meer diversiteit. We zitten in het hart van Dão. Granietrijke bodems, hoogte en een klimaat met flinke verschillen tussen dag en nacht.

Dit is frivool en sappig, met een serieuze ondertoon. Barbecue aan en gaan.

De dirigent

Álvaro Castro is in Portugal een gevestigde naam. Iemand die al decennialang laat zien hoe goed Dão kan zijn, zonder concessies te doen. Werkt grotendeels biologisch, met oude wijngaarden en lokale druivenrassen.

Mooi detail: waar veel producenten in de jaren ’90 vol inzetten op internationale druiven en nieuw hout, bleef Castro juist vasthouden aan de traditionele rassen en een meer ingetogen stijl. Dat werd toen gezien als eigenwijs. Inmiddels is het precies die stijl waar de regio weer om wordt geroemd.

Dit is een klassieke blend van lokale rassen, met onder andere Touriga Nacional en Alfrocheiro. Er wordt hout gebruikt, maar geen vers getoaste barrique, maar oude vaten die zorgen voor afronding, niet voor een randje zoetigheid.

Wanneer is ’ie het lekkerst?

Licht koelen, rond de 15 graden drinken, want wat een heerlijk sappige, geurige wijn. Zomerkoninkjes, wat rijpe pruimen, randje eucalyptus. Bite van goed geïntegreerde tannine en frisse zuren. Gebruik kleinere Bourgogneglazen.

Zet de grill aan als je deze openmaakt. Lekker bij veel, want past zich goed aan. Maar schenk dit eens bij een oerhammetje met krieltjes uit de oven en een romige mosterdsaus met dragon. Marokkaanse tajine met gedroogde pruim, kip en tahini is ook uitstekend.