Rosé de piscine

Rosé is de laatste decennia toch een beetje een snobbistische bezigheid geworden. Het is in de basis namelijk een fijne, frisse, maar lichte zomerwijn, bedoeld om van te genieten als de mussen van het dak vallen. Dan wil je een wijn die niet te heftig smaakt, die fijn wegdrinkt en die er leuk uitziet aan de rand van het zwembad.

Dat laatste doen ze in de Provence uitstekend. Kekke flessen, een blik beroemdheden en licht kruidig sap. Daar hangt tegenwoordig alleen wel een behoorlijk prijskaartje aan. En hoe lekker ze soms ook zijn, het blijft wijn die makkelijk het keeltje inglijdt en waar weinig tot geen diepgang in zit.

Kortom, vaak duur voor wat je krijgt.

Boutique

Leuke vent, die Panos. Hij staat achter deze kleine boutique winery. Meneer Jimas is een creatieve geest die zijn droom eindelijk heeft kunnen verwezenlijken. Hij doet het net ff anders dan de rest. Jima Winery is een kleinschalig bedrijf dat werkt met lage opbrengsten, handmatige oogst en weinig ingrijpen in de kelder. Er wordt echt per druivenras gekeken wat er nodig is. Maar ook dat kan ieder oogstjaar weer anders zijn. Waar hij het ene jaar wat meer nieuw hout gebruikt voor zijn Debina, is dat in een ander jaar minimaal.

Plaatje van een wijn

De naam ‘Day 30’ verwijst naar een moment in het proces. Bij Jima werken ze niet met klassieke cuvéenamen, maar met dagen. Elke wijn is een soort momentopname, een snapshot van druif, plek en jaargang.

Hij wordt gemaakt van Franse rassen Merlot en Cabernet Franc, met een toevoeging van Debina. Die laatste is een lokale witte druif en zorgt voor extra frisheid en spanning in de blend.

De wijn rijpt 7 maanden op de lie, waarvan 80% in amfora en 20% in eiken vaten. Dat geeft meer structuur en textuur dan je van rosé gewend bent. De amfora brengt een licht aards randje, het hout wat rondheid, en de lie zorgt voor die fijne, zachte gelaagdheid.

Wanneer is ’ie het lekkerst

Hele bijzondere rosé. Krijg je dit blind, dan denk je toch eerder aan ronder, voller wit. Maar toch is het fruit dat van een rode wijn. Sappige abrikoos, kersensnoepjes, wat rode appel, Engelse drop, gezouten karamel, randje amandelbitters. Heerlijk zacht, licht romig en toch met veel inhoud.

Geef dit lucht. Liefst even in een karaf. 20 minuten is meer dan genoeg. Dan komt de wijn meer tot rust en wordt het allemaal kalmer en serieuzer. Ruime glazen, schenken tussen de 10 en 12 graden. Door de zachte zuren uitstekend bij licht pikante, kruidige gerechten. Denk aan een gekruide couscoussalade met merguezworstjes. Maar ook zeker bij licht romige gerechten. Lenterisotto met doperwten, asperges, venkel en uitgebakken chorizo. Of gewoon een mooie zalm op de huid, dragonvinaigrette erbij, gepofte aardappel met zure room en boter, salade ernaast. Het recept vind je hier!