Wervelend rood
Sappig zomerrood uit de Noord-Italiaanse bergen! Heerlijke wijn: koelen en drinken. Maar toch met net dat randje meer.
Dit is zo鈥檔 wijn die laat zien hoe ontzettend leuk Alto Adige is. Officieel Itali毛, maar met berglucht, Duitse namen en druivenrassen die je niet overal tegenkomt. Deze wijn is gemaakt van Vernatsch, in het Italiaans Schiava genoemd. Een van de oudste en meest typische druivenrassen van de regio.
Absoluut geen wijn voor bij dikke biefstukken, maar wel voor de zomerse borrel in de tuin. Vernatsch is licht, sappig, fris en verteerbaar.
Samenwerken
Achter deze wijn zit Kellerei Cantina Andrian, opgericht in 1893 en daarmee de eerste co枚peratie van Alto Adige. En co枚peratie klinkt misschien niet altijd spannend, maar in Alto Adige ligt dat echt anders. Daar spelen co枚peraties juist een hoofdrol in kwaliteit. Veel kleine boeren, steile hellingen, versnipperde wijngaarden en samen de lat hoog leggen.
Andrian ligt ten westen van Bolzano, vlak onder de bergen, met bodems vol kalkhoudende klei, dolomiet, grind, porfier en kwarts.
Vernatsch?
Vernatsch, of Schiava, is een druif voor liefhebbers van lichtvoetig rood. Hij geeft meestal niet veel kleur of zware tannine, maar juist rood fruit, bloemen, amandel, sappigheid en frisse zuren. Een beetje zoals goede Gamay of lichte Pinot Noir.
Bij deze Bocado vergisten de druiven in RVS, zodat het fruit mooi zuiver blijft. Daarna rijpt de wijn in grote, gebruikte eiken vaten. Dit zorgt voor een mooie afronding: de wijn krijgt een licht romig randje, een soort fruityoghurt-aroma.
Wanneer is 鈥檌e het lekkerst?
Denk aan rode kersen, framboos, viooltjes, lichte kruidigheid en die typische amandeltoets in de afdronk. Sappig, soepel en fris, met een randje extra. Wat witte peper, licht potloodslijpel en kittige zuren.
Rond de 14 脿 15 graden is perfect. Slanke glazen, al mag de wijn wel even lucht hebben, want is nog heel jong.聽 Heerlijk bij charcuterie, vitello tonnato, gegrilde kip, paddenstoelen, lichte pasta鈥檚, pizza bianca of gewoon bij een borrelplank waar van alles op ligt.
Hartige bladerdeegtaart met kip, prei, venkel, doperwten en dragon
Een beetje richting Britse chicken pie: romig, hartig, kruidig en met zo鈥檔 goudbruine bladerdeegdeksel waar je meteen zin van krijgt. Voor 4 personen.
Ingredi毛nten
- 500 g kippendijfilet, in blokjes
- 1 rol vers bladerdeeg of 6 脿 8 plakjes diepvriesbladerdeeg
- 2 preien, in ringen
- 1 venkelknol, fijn gesneden
- 1 ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 150 g doperwten uit de vriezer
- 200 ml kippenbouillon
- 150 ml cr猫me fra卯che of slagroom
- 1 el bloem
- 1 flinke tl Dijonmosterd
- 1 el verse dragon, fijngehakt, of 1 tl gedroogde dragon
- 1 klont boter
- 1 scheut olijfolie
- 1 ei, losgeklopt
- zout en zwarte peper
- optioneel: rasp van een halve citroen of een klein kneepje citroensap
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 掳C.
Verhit een ruime pan met een klont boter en een scheut olijfolie. Bak de blokjes kip rondom aan tot ze licht kleuren. Ze hoeven nog niet helemaal gaar te zijn. Schep ze uit de pan en zet apart.
Bak in dezelfde pan de ui, prei en venkel op middelhoog vuur tot alles zacht wordt en een beetje zoet begint te ruiken. Dat duurt ongeveer 8 tot 10 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut mee.
Strooi de bloem over de groenten en roer goed door. Laat dit een minuutje garen. Schenk dan beetje bij beetje de kippenbouillon erbij, terwijl je blijft roeren. Zo krijg je een gebonden saus.
Doe de kip terug in de pan. Voeg de cr猫me fra卯che, Dijonmosterd, dragon en doperwten toe. Laat alles nog 5 minuten zacht pruttelen, tot de saus romig is en de kip net gaar. Breng stevig op smaak met zout, zwarte peper en eventueel een beetje citroenrasp of citroensap.
Schep de vulling in een ovenschaal. Laat hem liefst 5 tot 10 minuten iets afkoelen, zodat het bladerdeeg straks beter bakt.
Leg het bladerdeeg over de schaal. Druk de randen licht aan en snijd overtollig deeg weg. Maak in het midden een klein sneetje, zodat stoom kan ontsnappen. Bestrijk het deeg met losgeklopt ei.
Bak de taart 25 tot 30 minuten in de oven, tot het bladerdeeg goudbruin, knapperig en mooi gerezen is.
Erbij
Lekker met een simpele groene salade met mosterdvinaigrette
