Toch commercieel?
Wat een vondst. Dat vonden ze ook in de Volkskrant. Wel leuk dat je het dan nog eens ergens over eens bent. Charmant en klein, dit Weingut, dat heerlijk eerlijk en zuiver werkt. De filosofie is dat de natuur het toch voornamelijk zelf kan. Gelukkig helpen ook hier regelmatig mensenhanden om er iets lekkers van te maken.
Handen af
Weingut Höfflin ligt bij Bötzingen, in de Kaiserstuhl in Baden. Een klein familiedomein dat al lang biologisch werkt en bekendstaat om wijnen met veel karakter, fijne structuur en heldere aroma’s. De wijngaarden worden beïnvloed door de warme Kaiserstuhl, met bodems van onder meer löss en vulkanisch gesteente. In de kelder wordt rustig en met vrijwel geen interventie gewerkt: spontane vergisting en vaak ongefilterd bottelen. Minimale toevoeging van sulfiet. Pure stijl dus.
Bescheiden karakter
Grauburgunder is de Duitse naam voor Pinot Gris. In Duitsland levert hij vaak wijnen op met meer structuur en vulling dan bijvoorbeeld Pinot Blanc, maar met minder uitbundigheid dan aromatische druiven als Riesling of Gewürztraminer. De wijnen zijn vaak wat meer afgerond en rustig. Rijp, licht kruidig en gebalanceerd.
Bij Höfflin krijgt de wijn 15 maanden rijping op de lie, oftewel op de fijne gistcellen. Dat geeft extra textuur, ronding en die subtiele romigheid. De opvoeding vindt plaats op RVS, waardoor frisheid en puurheid mooi overeind blijven.
Wanneer is ’ie het lekkerst?
Denk aan perzikyoghurt, rijpe peer, zachte honing, een vleugje gezouten karamel en een fijne romige ondertoon. Maar daaronder zit genoeg frisheid om alles heel energiek en drinkbaar te houden. De zuren zijn mooi aanwezig, de wijn is afgerond, sappig en eerlijk.
In eerste instantie is dit een pleaser, want hij is lekker zacht en rijp, maar bij slok twee realiseer je je toch dat hier meer gebeurt dan je in eerste instantie dacht. Geef de wijn ruimte, liefst in Bourgogneglazen, en schenk rond de 11 graden. Dit is geweldig bij gerookte paling of een stukje vis in hollandaisesaus. Of ga eens aan de gang met geroosterde pompoen en serveer dat op een risotto met gebakken paddenstoelen.
