Bulgaarse verleider

Bij Bulgarije denk je misschien niet meteen aan wijn. Toch heeft het land een eeuwenoude wijntraditie die teruggaat tot ver voor onze jaartelling. De Thraciërs maakten hier al wijn en zagen wijn zelfs als een belangrijk onderdeel van hun cultuur.

Ook in de moderne geschiedenis speelde Bulgarije een opvallende rol. Al vóór de val van het IJzeren Gordijn was het één van de eerste Oostbloklanden die zijn wijnindustrie serieus ging aanpassen aan de internationale markt. Vanaf de jaren ’60 werden steeds meer internationale druivenrassen aangeplant, met als doel wijnen te maken die ook buiten de eigen grenzen aantrekkelijk waren.

Hoog tijd om eens kennis te maken met dit fraaie wijnland.

Aan de Donau

Château Burgozone ligt in het noorden van Bulgarije, op zo’n 150 kilometer van hoofdstad Sofia. De wijngaarden liggen op de steile zuidhellingen langs de Donau, waar de rivier zorgt voor een bijzonder microklimaat. Overdag profiteren de druiven van veel zon, terwijl de rivier zorgt voor verkoeling.

Viognier is misschien niet de bekendste witte druif, maar liefhebbers kennen hem als de druif achter beroemde wijnen uit de Noordelijke Rhône. Zijn kracht zit in geur en textuur: veel aroma, maar met genoeg spanning als hij goed gemaakt wordt.

Deze versie heeft beiden. Genoeg frisheid voor balans, maar zeker ook dat licht zwoele randje van rijp fruit, wat je bij Viognier verwacht.

Wanneer is ‘ie het lekkerst?

Geurige wijn die scheert langs wat rijpe perzik, rode appel en zomerbloesem. Sappig, open en licht kruidig. Wat zoete specerijen en een yoghurtachtige finish, die duidt op lierijping. Aromatisch, maar minder in your face dan Viognier ook kan zijn.

Schenk hem rond de 9 à 10 graden in een ruimer witwijnglas en ga je de keuken in, denk dan vooral kruidig.

Heerlijk bij garnalen in knoflookolie, schaal- en schelpdieren, Aziatische gerechten met lichte kruiden, kip, salades met fruitige elementen. Of bij onderstaand gerechtje.

Sticky miso-kippendijen met limoen, komkommer en frisse yoghurtsaus

Ingrediënten (4 personen)

Voor de kippendijen:

• 1 kg kippendijen zonder bot en vel
• 3 eetlepels witte miso
• sap en rasp van 2 limoenen
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel honing
• 1 eetlepel sesamolie
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• 3 cm verse gember, geraspt
• 1 eetlepel rijstazijn
• 1 eetlepel neutrale olie
• versgemalen zwarte peper

Voor de frisse komkommer:

• 1 grote komkommer
• 2 eetlepels rijstazijn
• 1 theelepel sweet chilisaus
• snuf zout
• 1 rode peper, fijngesneden (optioneel)
• geroosterde sesam
• verse munt of koriander

Voor erbij:

• jasmijnrijst of pandanrijst
• lente-ui
• extra geroosterde sesam

Bereiding

Meng de miso, limoensap en -rasp, sojasaus, honing, sesamolie, knoflook, gember en rijstazijn tot een marinade.

Voeg de kippendijen toe en zorg dat ze overal goed bedekt zijn. Laat minimaal 2 uur marineren, maar een nacht in de koelkast is nog beter.

Maak de barbecue klaar voor direct grillen boven hete kolen. Grill de kippendijen rustig tot ze mooi gekaramelliseerde, donkere randjes krijgen. Door de miso en honing ontstaat een heerlijke hartige korst die perfect aansluit bij de wijn.

Let wel op: door de marinade kunnen de kippendijen snel kleuren. Liever iets rustiger grillen en regelmatig draaien dan te heet laten verbranden.

Frisse komkommer

Snijd de komkommer in linten of dunne plakjes. Meng met rijstazijn, sweet chilisaus en zout en laat minimaal 15 minuten intrekken. Werk af met geroosterde sesam, verse munt of koriander en eventueel wat rode peper.

De komkommer zorgt voor precies het contrast dat dit gerecht nodig heeft: fris, knapperig en licht zuur tegenover de diepe, hartige smaken van de barbecuekip.

Frisse yoghurtsaus erbij

Meng:

• 250 gram Griekse yoghurt
• rasp en sap van 1 limoen
• handje fijngehakte munt en/of koriander
• 1 kleine teen knoflook, fijn geraspt
• scheutje goede olijfolie
• snuf zout

Serveer de sticky kippendijen met rijst, de frisse komkommer en de yoghurtsaus ernaast.