Bloemencorso
Je kunt nog zo weinig Muscat in je wijn stoppen, hij zorgt er wel voor dat je weet dat-ie er is. In deze La Germana krijgt hij gezelschap van Garnacha Blanca en Macabeu, maar toch steekt dat aromatische karakter meteen de kop op en heb je toch al snel het idee dat je in de keukenhof verzeild bent geraakt.
Kortom, bloemige wijn dit, met een lik honing. Toch is-ie zacht en rond 茅n fris. Lekkere balans dus.
Toni doet het zelf
Bij Pascona draait het om wijnmaker Toni Ripoll. Een eigenzinnige wijnmaker in Montsant die op zo鈥檔 14 hectare vrijwel alles zelf doet en biodynamisch werkt.
De bodems zijn hier minstens zo eigenwijs als Toni zelf. Klei wordt afgewisseld met llicorella, kalk en graniet. Verschillende bodemsoorten die hun eigen karakter meegeven aan de wijnen. Diepgang en rijpheid, maar gelukkig ook frisheid en een lekker rauw randje.
De druiven zijn afkomstig van stokken van zo鈥檔 45 jaar oud. Alles wordt met de hand geplukt en in kleine kistjes naar de kelder gebracht.
Drie dagen badderen
Daar wordt het interessant. De druiven krijgen drie dagen schilcontact, inclusief de steeltjes, voordat de wijn 15 tot 20 dagen koel vergist op RVS. Er zit dus wat meer structuur en vooral aroma in de wijn door die eerste stap.
Na een spontane vergisting krijgt de wijn nog drie maanden rijping op de fijne lies op vat en wordt hij uiteindelijk ongefilterd gebotteld.
Wanneer is-ie het lekkerst?
Vol glas wijn, maar toch slank. Kan best. Rijk en zacht, met rijpe perzik, wat honingmeloen en rijpe peer. Wat bittertjes van droogbloemen, goeie balans. Mooi droog en goede zuren.
Dit is er eentje voor aan tafel. Door zijn vulling en aromatische karakter kan hij prima wat smaak naast zich hebben. En schenk hem vooral niet ijskoud: rond de 10 graden komt er veel meer uit het glas.
Dit is vooral lekker bij licht kruidig Aziatisch, zoals een wokschotel met wat zoete soja, peultjes, kip en noedels. Maar hij doet het ook top bij wat frissere aangelegenheden, zoals een gazpacho.
Maak eens een mooie saus van courgette, witte wijn, venkelzaad en boter, met wat roodflora-kaas. Serveer dit over een mooi stukje witvis en je avond kan niet meer stuk.
