Nog een rondje

De oplettende Druivenposter heeft Tsiakkas al eerder voorbij zien komen. En laat ik meteen één misverstand uit de wereld helpen: als er één wijn van een producent in het pakket heeft gezeten, betekent dat niets voor de eventuele inzetbaarheid van hun andere wijnen.

Zeker niet bij Tsiakkas. Die maken namelijk irritant veel lekkere wijn. En ja hoor, weer een leuk verhaal. Naast het inheemse ras ook nog leuke vinificatiecapriolen.

Daardoor is dit een Koelkastwijn met wat extra kwaliteiten.

Uniek

Tsiakkas zit in het ruige binnenland van Cyprus, tegen het Troödosgebergte aan. Hoogte is hier essentieel. Want ja, Cyprus is warm. Heel warm zelfs. Maar hoger de bergen in worden de nachten een stuk koeler en zijn de verschillen tussen dag en nacht groot.

De Mavro voor deze wijn komt van oude, ongeënte stokken. Dat laatste kan hier nog: Cyprus bleef gespaard van phylloxera, de druifluis die eind negentiende eeuw een groot deel van de Europese wijngaarden verwoestte.

Daardoor staan hier nog oude wijnstokken gewoon op hun eigen wortels. Gaaf!

Naar adem happen

Dan de druif: Mavro. Een lokale Cypriotische blauwe druif die je buiten het eiland niet snel tegen het lijf loopt.

Tsiakkas kiest ervoor om hem niet te veranderen in een zware mediterrane rode wijn. Een deel wordt semi-carbonisch vergist, een techniek die je kent uit de Beaujolais. Een deel van de druiven begint daarbij als hele druif te vergisten in een zuurstofarme omgeving.

Het resultaat: veel fruit, weinig harde tannine en vooral ontzettend veel sappigheid.

Wanneer is-ie het lekkerst?

Licht robijnrood in het glas en meteen lekker veel leven. Zoete kersen op sap, aardbei, rozenbottel en verse vijg, met toch ook wat fijne koekkruiden in de afdronk. Ondanks de carbonique toch ook fijn wat structuur. Hapje tannine, ondersteunende zuren.

Beetje best of both… Tsja, als je nog geen zin hebt in zwaar rood, maar ook niet in te licht en nietszeggend, pak dit eens. Grill aan, lekker stukje tonijn of kalf erop. Eerst 40 minuten de koelkast in en schenken rond de 14–15 graden. Ruime kelk pakken en geef hem maar wat lucht.

Hou het eten, net als de wijn, lekker smaakvol, maar niet te zwaar. Gegrilde groenten met harissa, lamskoteletjes met munt of linzen met geitenkaas en goede olijfolie. Ook gegrilde tonijn kan hier dus verrassend lekker bij zijn.