Rood
Ribera del Duero staat bekend om zijn krachtige rode wijnen. Terecht, want die zijn geweldig. Maar heel soms duikt ook iets wits op. Een Crianza maar liefst, dus houtgerijpt. En dat uit een streek die bijna uitsluitend rood denkt. Op 850 tot 900 meter hoogte, waar de lucht ijl is en de nachten scherp afkoelen, liggen de wijngaarden van Dominio del Soto. De bodem van klei en kalksteen dwingt de stokken diep te wortelen. De zomers zijn heet en droog, de winters streng. Wijnen met ouderingspotentieel levert dat op. Gemaakt van lokale held albillo mayor.
Franse roots
Achter dit Spaanse avontuur schuilt een grote naam: Michel Chapoutier. Een wijnmaker die al vroeg begreep dat niet de kelder, maar de wijngaard de ziel van de wijn bepaalt. Hij introduceerde terroirdenken, stapte over op biodynamische landbouw en veranderde de Rh么ne, en eigenlijk de hele wijnwereld, voorgoed. Zijn filosofie kwam mee naar Spanje.
Nieuwe generatie
Sinds 2014 leidt zijn dochter Mathilde Chapoutier het project in Ribera del Duero. Hier werkt ze volledig biologisch en biodynamisch, met tempranillo voor rood en albillo mayor voor wit. Dat laatste druivenras is zeldzaam, eigenzinnig en perfect geschikt voor hooggelegen wijngaarden. De Crianza Blanca wordt traditioneel opgevoed, maar met moderne precisie: na de handmatige oogst vergisten de druiven deels in roestvrij staal en deels in grote eikenhouten vaten. Daarna volgt een rijping van twaalf maanden op eiken en een periode op de lies, waardoor de wijn rondheid, textuur en complexiteit krijgt.
Albillo is van nature eerder zacht dan uitgesproken aromatisch. Dankzij de opvoeding krijgt hij structuur, spanning en een subtiele ziltige toon die de hoogte verraadt.
Wanneer is 鈥檌e het lekkerst
Krachtig wit, maar niet te opzichtig. Meer meditatief. Begint bijna mysterieus, met tonen van kamille, jodium, oude kelder en een zweem van nootachtige oxidatie. Daarna opent hij zich langzaam richting rijpe peer en appel, witte bloesem, gerookte en gezouten karamel, walnoot en fijne ziltigheid. In de mond zacht en rond, maar met levendige zuren en een ragfijne bittersignatuur in de afdronk.
Niet te koud drinken, in ruime glazen (liefst Bourgogne). Voor optimale expressie mag hij gerust een half uur lucht krijgen in een karaf.
Kersttip
De wijn voor bij rijke, romige vis- of gevogeltegerechten met hartigheid. Denk aan coquilles met beurre blanc, kip of parelhoen uit de oven met citroen en salie. Zelf vind ik hem een gedroomde combinatie met rogvleugel, maar een andere stevige witvis werkt ook, zolang je hem maar bakt in beurre noisette, met kappertjes, citroen en eventueel wat beblancheerde lamsoor.
