Een beetje ‘aanMoeselen’

Mosel is natuurlijk synoniem aan Riesling, en dat is een match made in heaven. Maar zelfs hier zijn er experimenten die ik zeer de moeite waard vind. Wie had verwacht dat je hier intrigerende Sauvignon Blanc zou kunnen vinden? Wat een vondst. Wat een prachtig gelukt exemplaar.

Wat maakt dit nu zo bijzonder? Die unieke samenloop van omstandigheden zit in de combinatie van een aromatisch ras als Sauvignon Blanc met een langere, oxidatieve rijping op hout. En dan geen neutrale foeders van 5000 liter die al decennialang gebruikt worden en nauwelijks nog smaak afgeven. Nee, hier wordt gewerkt met hout van de tweede passage, dus vaten in hun tweede jaar gebruik, en dat maar liefst 12 maanden lang. De rijping vindt plaats in Franse tonneaux van 500 liter op de lie. En dat is voor een druivenras dat van nature al zoveel expressie heeft uitzonderlijk. Normaal geeft Sauvignon Blanc frisse, zesty wijnen die strak en slank zijn en heerlijk drinken op een zonnig terras. Dat is hier anders, maar zeker niet minder lekker.

Oxideert u even mee?

Sauvignon Blanc is een aromatische druif. Hij blinkt uit in groen fruit, gras, citrus, grapefruit, kruisbessen en kruidige tonen. Die aroma’s ontstaan uit vluchtige aromacomponenten die door oxidatie snel vervluchtigen of vervagen. Houtopvoeding en contact met zuurstof kunnen die expressieve aroma’s juist afzwakken, waardoor de wijn zijn frisse, levendige signatuur verliest en ouder kan lijken dan hij is.

Dat maakt het historisch gezien lastig om een houtgerijpte Sauvignon Blanc strak en spannend te houden. De druif wil van nature eerder knisperend dan rond zijn. Toch kiezen sommige producenten bewust voor eikenopvoeding en langere lie-rijping. Dat bouwt textuur, verzacht scherpe randen en kan de wijn een extra laag complexiteit geven, mits het zeer precies gebeurt.

Durf

Weingut Liebieg is een familiewijngoed dat al generaties actief is in de Mosel. Liebieg onderscheidt zich door een open blik op wat kwaliteit kan zijn. Naast klassiek werk durven ze te experimenteren binnen hun terroir. Hun Sauvignon Blanc Fumé is daar een schoolvoorbeeld van.

De keuze voor Franse tonneaux van 500 liter, groter dan standaard barriques, is slim. Het geeft subtiel eikenkarakter zonder de druif te verhullen. Door het relatief grotere vat krijgt de wijn zachte micro-oxidatie zonder dat hij meteen naar vanille of geroosterd hout neigt.

Wanneer is ’ie het lekkerst?

In de neus vind je nog steeds de typische, zij het rijpere signatuur van Sauvignon Blanc. Lemoncurd, appel en kruidigheid. Daarbij duidelijke tropische nuances door de lie-rijping: ananas, mandarijnenmarmelade, gember en een randje honing. De houtrijping voel je subtiel. Zachte maar verfrissende zuren, een rond mondgevoel en prachtige concentratie en lengte.

Schenk rond de 10 tot 12 graden. De glaskeuze is bepalend. Een slanker glas legt meer nadruk op frisheid, terwijl een rond Bourgogneglas meer volume en rijp fruit naar voren brengt.

Prachtige wijn bij kazen. Hij kan wat hebben. Van rijpe, romige geitenkazen tot medium intense roodflora. Ook heerlijk bij een rijke bouillabaisse of een pannetje mosselen, afgemaakt met romige Noilly Prat-saus en wat uitgebakken chorizo. Of ‘gewoon’ een zacht stuke witvis met verse tuinerwten en beurre blanc.