Zeeuwse precisie

Nederlandse wijn. Er wordt nog veel mee gerommeld. Vaak is het te zuur en schraal, of juist net even te zoet. Het laatste decennium is er veel veranderd. Het blijft een enorme uitdaging, want het is hier eigenlijk aan de koude en natte kant voor wijnbouw, maar de kwaliteit neemt zienderogen toe. Dus hoog tijd voor aanstormend talent bij Druivenpost.

We zitten op Walcheren, Zeeland. Een plek waar je misschien eerder aan strandtenten denkt dan aan wijn, maar vergis je niet. Hier heerst een bijzonder maritiem klimaat. Veel zonuren, constante wind en relatief weinig ziektedruk zorgen ervoor dat druiven langzaam en gezond rijpen.

De bodems zijn een mix van klei, zavel en zand, met een goede waterhuishouding. En dat heb je, zeker in een regenachtig land als Nederland, hard nodig.

Wijndomein De Boe

Achter dit jonge domein staat Bruno Suter. Landbouwingenieur, opgeleid in Wageningen en Bordeaux, met ervaring in zo’n beetje alle klassieke wijnregio’s die ertoe doen. Hij begon zijn wijngaard in 2021, na een zoektocht van jaren naar de juiste plek. Inmiddels staan er zo’n 6 hectare aan wijnstokken op Walcheren.

Wat hem typeert is zijn focus op de wijngaard. Hij ziet zichzelf eerst als wijnboer, daarna pas als wijnmaker. Alles begint bij de bodem, bij de plant, bij de plek. Zo min mogelijk ingrijpen, maar wel precies weten wat je doet.

Ik voorspel dat dit één van de toonaangevende wijnmakers van Nederland gaat worden. De stokken zijn erg jong, dus verwacht nog geen afdronk van minuten. Je proeft vooral dat dit zò goed gemaakt is. Schoon en precies. Mooi op het fruit, zonder rafelige zuren of plakkerig restzoet.

Nuchtere, Zeeuwse Pinot

Pinot Gris ken je misschien uit de Elzas. Vaak wat rijker, soms zelfs licht zoet. Hier is dat totaal anders. Door het koelere klimaat krijg je een stijl die veel meer leunt op frisheid en spanning, zonder zijn ronde karakter te verliezen.

Ga vooral eens langs bij Bruno. Hij kan vol enthousiasme vertellen en experimenteert er lustig op los, ook met rassen die juist niet zo goed tegen het klimaat kunnen. Dat maakt het des te knapper wat hij nu al maakt.

Wanneer is ’ie het lekkerst?

Zonnetje erbij, tafel vol eten en genieten. Schenk hem rond de 9 tot 11 graden, in een iets ruimer glas zodat hij even kan openen.

Rijpere stijl, maar met schone, opruimende zuren. Denk aan bloemenhoning, partje meloen, rijpe peer en toch ook een randje tropisch. Subtiel mango, met wat rasp van citroenschil.

Je kunt hier, door te spelen met temperatuur, best veel kanten mee op. Schenk hem wat kouder, dan past hij uitstekend bij een gevulde salade, geitenkaas en schaal- en schelpdieren. Krik je de temperatuur iets op, dan gaat dit ook prima bij licht romige gerechten.

Tomaat met burrata en basilicum? Ja hoor.
Venkel, gestoofd in witte wijn met ansjovis en tomaatjes? Ook top.Hieronder de receptuur!

Ingrediënten

• 2 grote venkelknollen

• 1 rode ui

• 2 teentjes knoflook

• 6 ansjovisfilets

• 2 el kappertjes

• 350 g cherrytomaatjes

• glas droge witte wijn

• olijfolie

• 1/2 tl venkelzaad

• verse basilicum

• rasp en sap van 1 sinaasappel

Bereiding

1. Snijd de venkel in parten en bewaar eventueel wat groen voor garnering

2. Snijd de rode ui in dunne halve ringen

3. Verhit olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook zachtjes

4. Voeg het venkelzaad toe en laat kort meebakken zodat de aroma’s vrijkomen

5. Doe de ansjovis erbij en laat deze smelten in de olie

6. Voeg de venkel toe en bak kort aan

7. Blus af met een scheut witte wijn en laat zachtjes stoven met deksel op de pan

8. Voeg na circa 15 minuten de tomaatjes en kappertjes toe

9. Laat nog even doorgaren tot de venkel zacht is, maar nog wel beet heeft

10. Werk af met sinaasappelrasp, een beetje sap, olijfolie en verse basilicum

Serveren met
Krieltjes uit de oven met citroentijm en olijfolie