Vurige charmeur

We hebben allemaal onze persoonlijke voorkeuren en ja, ik houd van Etna-wijnen. Zeker de rode varianten kunnen mij meer dan eens bekoren. De stijl is die van een Pinot Noir op steroïden. Iets meer structuur, iets meer rauwe randjes. Dit is er zo één. Maar dan wel in een hele energieke, sappige stijl.

We zitten op de hellingen van de Etna op Sicilië. Eén van de meest fascinerende wijngebieden van Europa. Hier groeien druiven op zwarte, vulkanische bodems, gevormd door lava, as en gesteente. Op zo’n 700 meter hoogte, met enorme temperatuurverschillen tussen dag en nacht. Dat zorgt voor wijnen met frisheid, spanning en een vurig karakter.

En ja, die vulkaan is nog steeds actief.

Alberello

Palmento Costanzo is een familiebedrijf, opgericht rond 2011, op de noordhellingen van de Etna. Ze werken met oude wijngaarden, vaak 30 tot 100 jaar oud, aangeplant in de traditionele alberello-stijl, die in Frankrijk ook wel gobelet wordt genoemd en internationaal bekendstaat als bush vine. Het zijn stokken zonder geleiding, waarbij de plant laag bij de grond groeit in een komvormige struik.

Door die lage, compacte groei zijn de druiven beter beschermd tegen zon en wind en blijft er meer vocht beschikbaar in de bodem. Dat zorgt voor minder opbrengst, maar juist meer concentratie en diepgang, al maakt dit het werk volledig handmatig en dus arbeidsintensief en kostbaar.

Palmento

De naam “palmento” verwijst naar de traditionele wijngebouwen op Sicilië, waar druiven vroeger direct na de oogst werden verwerkt. In deze vaak stenen gebouwen werden de druiven met de voeten geperst en stroomde het sap via zwaartekracht naar lager gelegen fermentatieruimtes. Een slim en volledig natuurlijk systeem, zonder pompen of moderne techniek.

Dat typeert meteen hun aanpak. Ze werken biologisch en met minimale interventie.

Deze wijn is een blend van voornamelijk Nerello Mascalese, aangevuld met Nerello Cappuccio. De Mascalese zorgt voor het serieuze deel en geeft frisheid, structuur en elegantie. Nerello Cappuccio heeft een wat zachter karakter en rondt het geheel mooi af.

Samen levert dat een wijn op die qua stijl ergens tussen Pinot Noir en Nebbiolo in zit. Licht van kleur, maar met serieuze diepgang.

Wanneer is ’ie het lekkerst?

Heerlijk glas, vol energie. Kersenbonbon, rozenblaadjes, rokerig, met een vleug kreupelhout op de achtergrond. Slank, maar gul. Ranke zuren houden de wijn zeer doordrinkbaar, met wat salmiak en laurier. Heerlijk sap, met structuur en een fijne tannine in de afdronk.

Schenk rond de 15 graden, in mooie Bourgogneglazen. Een half uurtje lucht geven doet hem goed. Wijn voor bij aardse groenten en gekruid lam. Doet het ook uitstekend bij pasta met ragù, maar is stiekem ook verrassend goed bij tonijn of zwaardvis van de grill.

Doe daar dan vooral een fijne caponata bij. Een Siciliaanse groentenstoof van aubergine, met tomaat, azijn en een tikje zoet