Zweten in Zweden
Zweden is misschien niet de eerste plek waar je aan denkt bij wijn. Logisch ook. Jarenlang was het simpelweg te koud en te lastig om daar serieus rijpe druiven te krijgen. Maar de wijnwereld schuift op. Door klimaatverandering, slimmere wijngaardtechnieken en nieuwe druivenrassen worden er inmiddels ook in landen als Zweden, Denemarken, Belgi毛 en Nederland verrassend goede wijnen gemaakt.
En dit is daar een smakelijk voorbeeld van.
Kullabergs ligt in Sk氓ne, in het zuiden van Zweden. Koel klimaat, lange dagen, veel licht en een wijnbouwgebied dat nog volop in ontwikkeling is. Dat maakt deze wijn meteen bijzonder: je proeft niet alleen een erg goed glas wit, maar ook een stukje van de nieuwe wijnkaart van Europa.
New kids
Deze Askes氓ng White is gemaakt van Souvignier Gris en Solaris. Dat zijn relatief moderne druivenrassen die speciaal interessant zijn voor koelere en vochtigere klimaten.
Solaris is vroeg rijp, wat enorm belangrijk is in noordelijke wijngebieden. Je hebt daar nu eenmaal minder warmte en een korter groeiseizoen. Solaris kan toch voldoende rijpheid, fruit en aromatische kracht opbouwen, zonder dat de wijn log wordt.
Souvignier Gris is een zogeheten PIWI-druif: een druivenras met een hogere natuurlijke weerstand tegen schimmelziektes. En dat is belangrijk in koelere, nattere klimaten, waar druiven anders veel kwetsbaarder zijn. Souvignier Gris geeft vaak spanning, structuur, kruidigheid en een mooie, bijna gastronomische breedte.
Lekkere combi dus. Heerlijk fris en toch ook rijk en breed. Daar houden we van!
Serieuze speler
De druiven worden pas in oktober geoogst. De vergisting vindt plaats in zowel barriques als RVS-tanks, waardoor de wijn 茅n spanning houdt 茅n meer diepte krijgt. Een deel ondergaat malolactische omzetting, waarbij het scherpe appelzuur wordt omgezet in milder melkzuur. Dat geeft de wijn ronding, zachtheid en extra complexiteit.
Maar verwacht geen dikke, boterige wijn. Dit blijft juist heel precies: fris, gelaagd en energiek.
Wanneer is 鈥檌e het lekkerst?
Denk aan rode appeltjes, een mooi accent van anijs, rijpe ananas, ingelegde citroen en wat bakkersgist door de rijping op de lie. Iets rokerigs, amandelspijs, een randje witlofbittertjes. Een wijn die heel mooi op spanning staat en nu toch heerlijk op dronk is.
Dit is, naast de curiositeit dat hij uit Zweden komt, ook gewoon buitengewoon goede witte wijn. Schenk 鈥檓 niet te koud, rond de 10 脿 11 graden, in een ruim Bourgogneglas. Ga je vis of groenten grillen, iets rokerigs toevoegen, smaak versterken door bereiding dus, dan past dit! Gevogelte kan ook zeker, al is het wel aan te raden hier dan ook iets bij te roosteren. Worteltjes met anijszaad, gerookt zout en een drupje honing uit de oven bijvoorbeeld.
