Comfort wine

Na al die frissere witte wijnen in dit pakket, nu dan toch eentje voor de liefhebbers van een wijn met wat vlees op de botten. Of, zoals de weinig subtiele aanhef boven dit schrijven luidt: met een plankje hout. Wel van wat onbekend terrein, want Grieks draait normaal vooral om zilt en fris. Die hartigheid zien we hier wel terug, aangevuld met een pak kruidigheid, romige rondeur en veel zonnige charme.

Savatiano: van werkpaard naar sierpaard

De druif hier is Savatiano, een van de meest aangeplante witte druiven van Griekenland. Vroeger vooral bekend als basis voor eenvoudige tafelwijn en retsina, maar goede producenten laten inmiddels zien dat er veel meer in zit.

Savatiano heeft van nature niet de messcherpe zuren van bijvoorbeeld Assyrtiko of Riesling, wat hier juist wel een voordeel is. De druif geeft breedte, rijp fruit, kruidigheid en een zachte structuur. Zeker op kalkrijke bodems en met oude, laag renderende stokken kan hij verrassend veel karakter geven.

Evolutie

Mylonas Winery ligt in Keratea, in Attica, niet ver van Athene. Dit is historisch echt Savatiano-land. De familie Mylonas maakt al generaties wijn en hoort bij de producenten die deze druif weer serieus op de kaart zetten. Niet als simpele dorstlesser, maar als druif waar je droge, zuivere én gastronomische witte wijn van kunt maken.

Dee mag rustig rijpen op hout. En dat proef je.

Wanneer is ’ie het lekkerst?

Getoast brood met gezouten boter, een lik vanille, romige rondingen en toch ook wat grip. Iets drogende bitters geven bite. Tarte tatin, rijpe perzik en droogbloemen. Amandeltje in die licht bittere afdronk.

Schenk ’m niet te koud, liefst rond de 10 graden. Komt het beste uit in een ruim Bourgogneglas. Geef hem ook gerust wat lucht. Dit is geen wijn om ijskoud weg te klokken, al sluit het één het ander niet uit natuurlijk.

Heerlijk bij gegrilde kip, vis met beurre blanc, geroosterde bloemkool, pompoen uit de oven, zachte kazen of gerechten met noten, honing, salie of bruine boter. En als je de barbecue aansteekt, is dit de wijn voor bij alles van de grill als je niet van rode wijn houdt.

boter. En als je de barbecue aansteekt, is dit de wijn voor bij alles van de grill als je niet van rode wijn houdt.