Sauvignon van de barbecue
Toch ook nog maar eens een te gekke Sauvignon Blanc. Want soms ontkom je niet aan wat klassiekere druiven. Toch ook hier weer totaal anders dan gemiddeld. Niet klassiek uit de Loire in Frankrijk en ook niet op de manier gemaakt zoals we hem zo vaak tegenkomen. Niet dat deze wijn niet fris, groen en sappig is, maar hij heeft een tweede laag door subtiele houtrijping, waardoor er een fijne, zachtere body ontstaat. Geen standaard Nieuw-Zeelandse geurbom dus, maar een serieus glas, wat tegelijk speels blijft.
Schembs Fum茅 Sauvignon
Weingut Schembs is een klein biologisch wijnbedrijf uit Rheinhessen, waar met veel aandacht en respect voor de natuur wordt gewerkt. Geen massa, maar wijnen met een duidelijk eigen gezicht.
Deze Sauvignon Blanc krijgt dus extra diepgang door de rijping op hout. Geen nieuwe vaten die zorgen voor overdadige vanillearoma’s en geroosterde noten, want dan zouden we de Sauvignon onder al dat geweld snel kwijtraken. Ze gebruiken juist oudere vaten die zorgen voor meer ronding, structuur en een subtiel rokerig karakter.
Rookmachines of gewoon terroir?
Precies waar de naam Fum茅 naar verwijst. Fum茅 betekent letterlijk “gerookt” of “rokerig” en verwijst naar het rokerige, soms licht vuursteenachtige karakter dat je in deze stijl van Sauvignon Blanc kunt tegenkomen. De term is vooral bekend geworden door Pouilly-Fum茅 uit de Loire en later door de stijl Fum茅 Blanc, een naam die werd gebruikt voor houtgerijpte Sauvignon Blanc. Het gaat dus niet om een wijn die daadwerkelijk naar rook smaakt, maar om de combinatie van rijping, terroir en karakter dat de wijn hierdoor kan krijgen.
Wanneer is 鈥榠e het lekkerst?
Mooie balans tussen groene appel, een randje paprika en kruisbes en daarnaast veel rijkdom. Een randje ananas gaat over in een lichte romigheid, maar altijd gedragen door knappe zuren die door het beetje extra leeftijd, want 2023, mooi versmolten zijn en niet zo agressief meer happen in je wangen.
Geef hem iets meer aandacht dan een gewone frisse witte wijn. Schenk hem rond de 10 脿 11 graden in een hoog witwijnglas en laat hem gerust even openstaan. Hij wordt alleen maar interessanter.
Heerlijk bij gegrilde vis, schaal- en schelpdieren, asperges, kip van de barbecue of gerechten met licht gebonden sauzen. Of gril eens een stukje zalm op de huid, liefst op houtskool natuurlijk, en doe daar een fijne vinaigrette overheen, wat feta, dille, kappertjes en gekarameliseerde uitjes. Recept staat hieronder!
