Stamboom
Cabernet Sauvignon is de meest aangeplante druif ter wereld. Maar zijn vader? Die is een stuk minder bekend, maar zorgt toch vaak ook voor interessante wijnen, zeker als hij een thuiswedstrijd speelt.
Cabernet Franc is 茅茅n van de oudste druivenrassen van Frankrijk en wordt in de Loire al bijna 1000 jaar verbouwd. Hier wordt hij ook wel Breton genoemd, om het overzichtelijk te houden. Samen met Sauvignon Blanc is deze druif de ouder van Cabernet Sauvignon.
Toch krijgt Cabernet Franc zelden de aandacht die hij verdient. Maakt hem voor ons dan juist extra interessant. Dit is een hele kleine allocatie Cabernet Franc op leeftijd, want al 11 jaar oud! Onwijs leuk dus om eens te proeven wat dat met deze wijn doet.
Bourgueil
Domaine de la Chevalerie ligt in Bourgueil, een klein wijngebied aan de Loire waar Cabernet Franc volledig in zijn element is. De wijngaarden profiteren hier van een mild microklimaat. De bossen beschermen de stokken tegen koude noordenwinden en de verschillende bodems zorgen voor verschillende stijlen wijn.
De lichtere, zanderige bodems geven soepelere en fruitigere wijnen. Maar juist de kalkrijke kleibodems op krijtsteen leveren de wijnen met de meeste structuur, complexiteit en bewaarpotentieel. Deze wijn komt van een gemengde bodem, met wat tuffeau (vuursteen).
Eeuwenoude kelders
De familie Caslot maakt al ruim 300 jaar wijn in Restign茅. Het familiebezit dateert uit 1640 en onder het domein liggen indrukwekkende eeuwenoude kelders uit de 11e en 12e eeuw.
Vandaag werken ze met veel respect voor de natuur. Geen herbiciden of pesticiden, handmatige oogst en een werkwijze die sterk ge茂nspireerd is door de biodynamie. Alles draait om de verbinding tussen plant, bodem en terroir. De wijn rijpt vervolgens rustig op 500 liter eiken vaten in de koele kelders van het domein.
Sojasaus?
Mega interessant om dit nu te drinken. Op de fles staat drinken in 2 tot 5 jaar, maar er zit nog zoveel energie in. De aroma’s zijn wel wat opgeschoven van vers fruit en paprika naar wat meer vegetale noten en wat umami. Sojasaus en wat paddenstoel, maar ook een randje ijzerachtig grafiet. De structuur is nu veel zachter en soepeler dan in zijn jongere jaren.
Wanneer is 鈥榠e het lekkerst?
Kersensnoepjes en de schil van zwarte bes. Op de neus toch ook nog wat pruim, het paprika-aroma waar de druif bekend om staat. Sappig, open, geurig naar een natte herfstbosgrond, met elfenbankjes en dennennaalden. Licht rokerig en verfijnd in de smaak.
Geen blockbuster of zware wijn. Elegant en zacht fris. Heel mooi nu, maar je merkt dat de wijn wat fragieler wordt.
Schenk hem rond de 16 graden in een slank, hoog glas, maar geef eerst wat lucht voor je hem drinkt. Dit is fantastisch bij eend, wild gevogelte, paddenstoelen, geroosterde groenten of zachte stoofgerechten. Kan ook erg mooi bij rillette of pat茅.
