Vlezig

Rosé met diepgang en wat meer leeftijd. We gaan voor klassiek Provence deze maand, maar geen doorsnee terrasslobber. Dit is rosé met vlees op de botten, gemaakt met dezelfde aandacht, hetzelfde terroir en dezelfde ambitie als grote rode en witte wijnen.

Utopie of nie?

Wie droomt er nou niet van? Een eigen wijngaard in het zuiden van Frankrijk, wakker worden tussen de wijnstokken en wijnen maken waar je zelf gelukkig van wordt. Dat was precies de droom van Michel Brotons en zijn vrouw Fabienne. In 2008 verkochten zij hun familiebedrijf en bezittingen in Marseille om hun zoektocht naar een eigen domein in de Provence te starten.

Pas in 2012 vonden ze hun plek in Cotignac, in de Haut-Var. De 15 hectare wijngaarden waren wat verwaarloosd, maar de oude stokken van gemiddeld 50 jaar oud en de kalkrijke bodems gaven direct vertrouwen. Bovendien werd er al sinds 2000 biologisch gewerkt. Met hulp en advies van grote namen uit de Provence, waaronder Eloi Dürrbach van Château de Trévallon en Daniel Ravier van Domaine Tempier, werd Domaine Clos de l’Ours geboren.

Koele pluk

Deze rosé is een echte Provençaalse blend van Grenache, Cinsault, Syrah, Mourvèdre en Carignan. De druiven worden bewust ’s nachts en in de vroege ochtend met de hand geplukt. Niet voor het romantische verhaal, maar omdat de koelte ervoor zorgt dat de frisheid en aroma’s beter behouden blijven.

Na een zorgvuldige selectie worden de druiven direct geperst en rijpt de wijn vervolgens op de fijne gistcellen (lie), waardoor hij net dat beetje extra textuur en diepgang krijgt.

Wanneer is ‘ie het lekkerst?

Bite. Dat heeft deze wijn zeker. Geen fris, vluchtig sap, ,maar lekker vlezige wijn, met substantie. Fijne bitters, maar goed afgeronde zuren. Dat laatste komt vooral door de leeftijd. Uitnodigende neus van platte perzik, een licht boers randje, grapefruit en fijne kruidigheid. Fijne spanning, licht romig door de lie-rijping, wat citroentijm, laurier en anijs en als bonus een licht zoute afdronk.

Je kunt dit uiteraard als uitstekende terrasrosé schenken, maar dit werkt nog beter aan tafel. Schenk niet te koud, zo rond de 10 graden, en laat hem even op adem komen. Heerlijk bij gegrilde vis, bouillabaisse, salade niçoise, gegrilde groenten, schaal- en schelpdieren of gewoon een lange lunch in de zon.