Sterke start

We beginnen het jaar met een gelaagde witte. Rijk, omdat het nog winter is, maar met voldoende grip en structuur om het spannend te houden. Gemaakt in Montsant, wat we wel eens vaker aandoen. Voor de verandering nu eens wit, terwijl het leeuwendeel van de productie hier rood betreft.

Unplugged

Achter Acústic Cellers staat Albert Jané: de jongste van de Jané-broers uit Penedès, afkomstig uit de familie achter Jané Ventura. Waar zijn broer het familiedomein voortzette, koos Albert voor een eigen pad in DO Montsant, met een duidelijke filosofie: terug naar oude stokken en wijnen die vooral authenticiteit en herkomst laten spreken. Acústic Celler werd opgestart in 2004 als persoonlijk project en groeide uit tot een referentie voor pure wijnen die niet alleen krachtig zijn, maar ook heel precies en karaktervol.

Arme, oude stokken

De blend is bewust opgebouwd rond Garnatxa Blanca (93%), die de wijn zijn body, karakter en bewaarkracht geeft. Macabeu (5%) brengt finesse en fruit, met kleine accenten Pansal (Xarel-lo) en Garnatxa Roja/Garnatxa Gris voor extra structuur en aromatische lift. De wijngaarden liggen hoog, tussen 300 en 700 meter, op arme bodems met klei, zand, kiezels en panal (fossiele zandduinen), met lage opbrengsten en stokken die gemiddeld 40 tot 80 jaar oud zijn. Kortom: een bek concentratie!

Textuur stapelen

Het is nogal een verhaal, die vinificatie, want ze gaan hier niet over één nacht ijs. De druiven worden geoogst op volledige rijpheid en zowel in de wijngaard als in de kelder met de hand geselecteerd. Daarna volgt een koude schilweking van twee dagen (8–10°C) vóór de gisting, wat extra grip en complexiteit geeft. De wijn rijpt vervolgens zeven maanden op de lies, verdeeld over meerdere “materialen” om verschillende lagen te bouwen: 40% RVS voor precisie en frisheid, 20% foudre voor rustige afronding, 10% amfora en 10% cementen ei voor spanning en textuur, en 20% nieuw Frans eiken (300–400L) voor diepte en een subtiel kruidig randje. Vanaf jaargang 2021 werkt het domein gecertificeerd biologisch.

Wanneer is ’ie het lekkerst?

Rond en zacht. Beetje floraal en vegetaal van de Garnatxa. Witte bloesem, amandelbitters en wat anijs, richting het groene van venkel. Het fruit is rijp: sappige peer, mangoschil, maar ook citrus. Rondeur van de houtrijping, bitterkoekjes, mooi sappig en open, met een fijn hapje romigheid, zonder ‘dik’ te worden. Nu prachtig op dronk. Dit is 2021, terwijl 2023 de courante jaargang is. Die is voor mij echt nog te jong, maar bij deze 2021 is het hout prachtig geïntegreerd. Een wijn voor ruime glazen. Schenk hem rond 11–13 graden, dus haal hem op tijd uit de koelkast; anders mis je de helft.

Koken? Gegrilde vis en gevogelte, licht romige sauzen. Gamba’s met een verse kruiden-knoflookboter, salsa van mango en limoen en wat geroosterd brood. Paella: dit is dé wijn. Of een fijne risotto met venkel, ’nduja en basilicum.