Ouwe jongens…

Klassiek is maar klassiek. Maar soms proef je iets en dan moet je dat delen met anderen. Zo ongelooflijk lekker, zo prachtig. Want de Bourgogne leent zich ook voor snoeverig gepocher, iets waar ik wars van ben. Vreselijk zelfs. Maar de wijnen kunnen er inderdaad tot grote hoogte stijgen. Evenals de prijzen overigens. Van dit pakket is dit dan ook de absolute topwijn, want normaal niet te krijgen onder de vijftig euro.

Chablis is ’t vaak nie

Chablis drinken we vaak veel te jong. Naast dat er ook nogal wat te vroeg geoogste, zure wijn wordt gemaakt, voor veel te veel geld, is een Chablis met een jaartje extra op de teller al een stuk toegeeflijker. Gaan we nog een niveau omhoog naar 1er Cru, dan is het zeker raadzaam om de wijn iets meer tijd te geven.

Maar deze 1er Cru Vaillon van Moreau laat zien dat je Chablis ook jong fantastisch kunt drinken.

Fossiele wijn

We zitten in Vaillon, één van de bekendste Premier Cru-wijngaarden aan de linkeroever van de Serein. Een zuid-zuidoostelijke helling, iets zonniger en daardoor net wat rijper en toegankelijker van stijl. De bodem is klassiek Chablis: kalk en Kimmeridgien mergel, vol met fossiele schelpjes. Dat zorgt voor die kenmerkende ziltige, krijtige spanning waar je deze streek voor drinkt.

Eigen haard

Tot 2002 maakte het domein onderdeel uit van een groter handelshuis. Sindsdien is het weer volledig in handen van de familie, met Fabien Moreau aan het roer. Vanaf dat moment ligt de focus volledig op de eigen wijngaarden en eigen wijnen.

De stokken zijn gemiddeld zo’n 60 jaar oud, er wordt biologisch gewerkt en ze schuiven steeds meer richting biodynamie.

De druiven worden met de hand geoogst en streng geselecteerd. Vergisting gebeurt deels op roestvrij staal, waarna de wijn rijpt: ongeveer 65% op RVS en 35% op gebruikte houten vaten (2-4 jaar oud), zo’n 10 maanden lang.

Geen spatjes

Domaine Moreau hoort zonder twijfel bij de betere producenten van Chablis. Misschien geen naam die je in één adem noemt met Raveneau of Dauvissat, maar kwalitatief zitten ze daar verrassend dicht tegenaan.

Ik ben er zelf geweest en heb daar met vader Christian Moreau en de importeur gedineerd. We proefden een reeks oude jaargangen, Premier Cru en zelfs Grand Cru. Serieus indrukwekkend. Toch zei Christian op een gegeven moment: “nu wil ik wel eens iets anders drinken dan mijn eigen wijnen.”

Dat zegt eigenlijk alles. Zelfverzekerd, maar zeker geen spatjes.

Wanneer is ’ie het lekkerst

Wat een wijn. Er is zo veel gaande. Maar ook zo veel rust en balans. Krachtig en verfijnd tegelijk. Zacht en licht romig fruit. Grasboter, geroosterde noten, wat citrus en gele appel. Zo veel concentratie, hier wil je echt even voor gaan zitten. Neem de tijd en geef hem lucht.

Frisse elegantie, zachte zuren. Nu al opvallend toegankelijk, maar met genoeg structuur om nog zeker 5 tot 8 jaar te rijpen.

Schenk hem wat kouder en hij is perfect bij oesters en schaal- en schelpdieren. Laat hem iets warmer worden en hij kan ineens ook naast gegrilde tarbot met mousseline of zeetong in roomboter met kappertjes staan.