Rustpunt
Er zitten een aantal uitdagende wijnen in dit pakket. Van die “daar moet je even voor gaan zitten”-wijnen. Gelukkig hebben we ook een paar rustpunten ingebouwd. Wel zo lekker met dit warme weer!
Ros茅 met uitzicht
De meeste mensen kennen Cassis van de haven, de kleurrijke huisjes en de indrukwekkende kalkstenen kliffen. Minder bekend is dat dit ook een van de oudste wijngebieden van Frankrijk is. De appellatie telt nog geen 215 hectare en ligt letterlijk aan de Middellandse Zee. Kleiner wordt het bijna niet.
Cassis
De wijngaarden liggen op steile kalkstenen terrassen, lokaal restanques genoemd. Overdag profiteren de druiven van de Proven莽aalse zon, terwijl de zeewind voor verkoeling zorgt 茅n zich als het ware op de schil van de druiven afzet. Dat proef je terug. De wijnen combineren frisheid, ziltigheid en finesse, met een kruidigheid die zo typisch is voor de Provence.
Clos Sainte Magdeleine
Clos Sainte Magdeleine is het oudste domein van Cassis en ligt letterlijk aan zee. De 35 jaar oude wijnstokken groeien biologisch op kalk- en kleibodems, zonder irrigatie. De wijn wordt gemaakt van Grenache, Cinsault en Mourv猫dre en vergist op roestvrij staal. Daarna blijft hij nog maanden op de fijne gist liggen, zonder malolactische gisting, klaring of filtering. Alles om frisheid, spanning en puurheid te behouden.
Wanneer is ‘ie het lekkerst?
Dit is Provence met inhoud. Strakdroog, niets snoeperigs te vinden. Heel puur en clean. Witte perzik, aardbei, een vleugje citrusschil en Proven莽aalse kruiden, met op de achtergrond een subtiel zilt randje. Je ruikt de zoutkristallen bijna. Strak, energiek en met opvallend veel lengte.
Schenk rond de 10 graden in een ruim witwijnglas. Fantastisch bij gegrilde dorade, bouillabaisse, schaal- en schelpdieren of een eenvoudige salade met burrata en rijpe tomaten.
Je kunt dit nu overigens heel goed drinken, maar dit kan ook mooi rijpen. Laat dit een jaar of twee liggen en je wint nog meer aan complexiteit.
