Vincent, derde generatie, runt nu ruim tien jaar het wijnhuis en is een vreemde vogel. Maar juist zulke mensen maken vaak de mooiste wijnen. Ik werk al langer met de wijnen van dit fijne, biodynamisch werkende domein, en wat mij vooral opvalt, is dat alles – ondanks de soms vollere stijl – heerlijk verteerbaar blijft.

De wijnmakerij is gevestigd in Gönnheim, een klein wijndorp in de Mittelhaardt, het hart van de wijnstreek Pfalz, in het zuidwesten van Duitsland. Het wijndomein Eymann werd opgericht in 1984 en werkt vanaf het begin biologisch. Destijds was dat verre van trendy, eerder rebels hippyisme, maar tegenwoordig is het vooruitstrevend. Vincent Eymann heeft inmiddels de touwtjes strak in handen, en ze werken sinds een aantal jaren volledig biodynamisch, met een Demeter-certificering als kroon op hun werk. Hij is een rustige man, maar met een scherpe visie: zijn wijnen moeten vitaal en onafhankelijk zijn, kalm en intellectueel van stijl. Nooit luid of fruitig, eerder kruidig, gistachtig en altijd met een onmiskenbare signatuur.

De wijngaarden van Weingut Eymann beslaan 17 hectare en liggen op bodems van rivierafzettingen (voornamelijk grind en zand), bedekt met een toplaag van löss. Deze löss, met zijn hoge gehalte aan kalk, mineralen en silex, vormt de basis van de minerale structuur en het volle karakter van hun wijnen.

De Pfalz is een van de grootste en zonnigste wijnregio’s van Duitsland en staat bekend om zijn rijke geschiedenis en brede diversiteit aan wijnen. Het gebied produceert voortreffelijke Rieslings, maar is ook beroemd om zijn volle, fruitige Spätburgunders en elegante witte wijnen zoals Weißburgunder en Grauburgunder. Dankzij het milde klimaat – met invloeden van de Rijn en bescherming door het Haardtgebergte – kunnen hier zowel traditionele Duitse druiven als internationale rassen floreren. Dit maakt de Pfalz tot een van de meest veelzijdige en dynamische wijnstreken van Duitsland.

Ménage à Trois klinkt al opwindend, en dat is het ook. Dit huwelijk van Chardonnay, Pinot Blanc en Pinot Gris, met de hand geplukt en spontaan samen gefermenteerd in houten vaten, bedrijft op subtiele wijze de liefde met elkaar.

Wanneer is ‘ie het lekkerst?

Ik heb bewust niet gekozen voor een blockbuster van een witte wijn. Deze wijn is krachtig en heeft lengte, maar blijft verfijnd en wordt ondersteund door frisse zuren. De maand december is al vol en rijk, en wat je eet vaak ook. Dus qua wijn zoek ik juist naar balans.

Deze wijn is houtgerijpt en spontaan vergist (dus zonder ”hulpgist” uit de fabriek) in eikenhouten vaten van 1200 liter. Daarna krijgt hij nog minimaal acht maanden de tijd om zich te ontwikkelen en wordt vervolgens ongefilterd gebotteld.

Het resultaat is een spannende wijn: boers, zuiver en met een karakter dat zeker even zuurstof nodig heeft. Tijd om de karaf en de Bourgogneglazen erbij te pakken. Schenk hem niet te koud, rond de 12 graden, en laat de temperatuur rustig oplopen.

De neus is wat Bourgondisch en wordt gedomineerd door aroma’s van rijpe peer, wilde kruiden en iets vegetaals, met een prachtige, lichte rokerigheid. De wijn heeft behoorlijke zuren, maar is ook romig, met tonen van bloemenhoning, boenwas, amandelen en gebrande hazelnoot.

Deze wijn is perfect voor gerechten met rijkere sauzen op basis van room of boter, maar houd het binnen de perken en gebruik een zuurtje in je gerechten. Denk aan schaal- of schelpdieren, zoals coquille. Ook heerlijk bij licht romige kazen, en als je geen liefhebber bent van rood, kun je hiermee prima door bij de klassieke kerstkalkoen.