Lentekriebels

Feestje in je glas, dit. En de perfecte overgangswijn om te drinken op één van die eerste lange lentedagen. De knoppen schieten aan bomen en struiken, je proeft dat de sapstromen weer op gang komen en dat de zon weer energie geeft. Dit is heerlijk floraal, sappig en een tikje ondeugend wit. Fris, maar toch ook rond. Precies waar het voorjaar om vraagt.

We zitten in Franken, een van de meest onderschatte wijngebieden van Duitsland. Hier draait het normaal om Silvaner. Die maken ze hier op hoog niveau, terwijl het in andere gebieden vaak een ondersteunende druif is. Franken is sowieso anders dan de rest van Duitsland. Minder restzoet, vrijwel alles droog en aromatisch, met spanning. De wijngaarden liggen op kalkrijke bodems en profiteren van warme zomers en koele nachten, waardoor de frisheid mooi behouden blijft.

Ilonka Scheuring

Ilonka Scheuring is een jonge wijnmaakster die precies snapt waar haar regio toe in staat is. Ze werkt biologisch en met minimale interventie, waardoor haar wijnen puur en eerlijk blijven. Ze focust niet alleen op Silvaner, maar ook op andere interessante rassen zoals Scheurebe. Ze experimenteert graag en dat geeft haar wijnen altijd een fijn avontuurlijk randje.

Rollende flessen

En dan die fles. De iconische Bocksbeutel. Plat, rond en typisch Franken. Ooit bedacht in de 16e eeuw. Volgens het romantische verhaal zodat wijnboeren geen last hadden van rollende flessen in de wijngaard. Maar eerlijk is eerlijk, er werd natuurlijk niet massaal met flessen door de wijngaard gesjouwd tijdens het werk. Wél met druiven.

Logischer is dat de platte vorm zorgde voor meer stabiliteit tijdens transport. Vandaag de dag is het vooral een herkenbaar statussymbool voor kwaliteitswijn uit Franken.

Duits trio

Deze wijn is een blend van Grauburgunder, Weissburgunder en Sylvaner. Drie druiven die elkaar perfect aanvullen.

Grauburgunder zorgt voor rondeur en sappigheid
Weissburgunder brengt elegantie en finesse
Sylvaner, dé druif van Franken, geeft frisheid en structuur

Wanneer is ’ie het lekkerst?

Samen levert dat een wijn op die licht bloemig is, met tonen van peer, witte bloesem, appel en een subtiele kruidigheid. In de mond strak, maar nooit streng. Droog, maar met genoeg sap om heerlijk door te drinken.

Dit is zo’n wijn die je zonder nadenken open trekt op de eerste echt zonnige dag van het jaar. Schenk hem niet te koud. Haal hem 10 minuten voor serveren uit de koelkast, rond de 9 tot 10 graden, en gebruik een slank glas zodat de aroma’s mooi naar voren komen.

Perfect bij een lunch in de zon, frisse salades of een tafel vol lichte hapjes. En stiekem is dit een geweldige wijn voor bij het witte goud. En laat dat seizoen nou net beginnen. Hier een fijn receptje, zonder asperges, want die komen volgende maand voorbij!

Proost, op de lente!

Venkel, gestoofd in witte wijn met ansjovis en tomaatjes

Ingrediënten

• 2 grote venkelknollen

• 1 rode ui

• 2 teentjes knoflook

• 6 ansjovisfilets

• 2 el kappertjes

• 350 g cherrytomaatjes

• glas droge witte wijn

• olijfolie

• 1/2 tl venkelzaad

• verse basilicum

• rasp en sap van 1 sinaasappel

Bereiding

1. Snijd de venkel in parten en bewaar eventueel wat groen voor garnering

2. Snijd de rode ui in dunne halve ringen

3. Verhit olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook zachtjes

4. Voeg het venkelzaad toe en laat kort meebakken zodat de aroma’s vrijkomen

5. Doe de ansjovis erbij en laat deze smelten in de olie

6. Voeg de venkel toe en bak kort aan

7. Blus af met een scheut witte wijn en laat zachtjes stoven met deksel op de pan

8. Voeg na circa 15 minuten de tomaatjes en kappertjes toe

9. Laat nog even doorgaren tot de venkel zacht is, maar nog wel beet heeft

10. Werk af met sinaasappelrasp, een beetje sap, olijfolie en verse basilicum

Serveren met
Krieltjes uit de oven met citroentijm en olijfolie