’t Zonnige zuiden

Het zuiden van Duitsland is een totaal andere wereld dan de rieslingbolwerken in het noorden. Baden, het warmste wijngebied van het land, ligt ingeklemd tussen de Rijn en het Zwarte Woud. De zon schijnt hier royaal, de lucht is zacht en de bodems bestaan uit löss, kalk en vulkanisch gesteente. Het is precies die combinatie die Weissburgunder hier zo’n prachtige balans geeft tussen rijpheid en frisheid. In het uiterste zuiden, in het Markgräflerland, werkt de familie Zähringer al sinds 1844. Een producent die ik al jaren ken en wat mij betreft behoort tot de pioniers van biodynamische wijnbouw in Duitsland.

Natuurlijk en nauwkeurig

De wijngaard Sonnhole ligt op een helling die veel zon opvangt, met een kalkrijke ondergrond. Die kalk geeft spanning en precisie, terwijl de zon zorgt voor rijp fruit en zachtheid. Weissburgunder kan in warmere regio’s wel eens breed en log worden, maar hier blijft hij juist helder, open en energiek, met die minerale ruggengraat die de wijn elegant houdt.

Zähringer kiest voor een verfijnde vinificatie. De Weissburgunder wordt vergist op groot, oud hout, gevolgd door tien maanden rijping op eiken, waarvan ongeveer een derde nieuw. Dit geeft de wijn lucht, rondeur en zachtheid, maar ook die prachtig geïntegreerde subtiele rokerige toon, met vanille, gember en verbena van de houtrijping. Daarna volgt een langere periode van rijping op de fijne lies.

Helder wit

De 2023-oogst leverde in veel delen van Duitsland kwalitatief fraaie, frisse witte wijnen op, met mooie zuurgraad en rijp fruit. Wat ik tot nu toe geproefd heb, is bovengemiddeld goed: precies, clean en energiek. In Markgräflerland hielp de combinatie van warme dagen en koele nachten de druiven langzaam te rijpen, waardoor deze Sonnhole zowel rijpheid als spanning heeft.

Wanneer is ’ie het lekkerst?

In de neus peer, witte perzik, citrusbloesem, brioche, wat gember en een lichte amandeltoets. In de mond romig, zacht en rond. Fijne zuren en een kalkachtige frisheid houden alles in bedwang.

Drink rond 10 tot 12 graden in Bourgogneglazen. Ik ben voorstander deze wijn even wat extra zuurstof te geven in een karaf. Een half uurtje is genoeg.

Kersttip

Dit is de wijn voor alles wat in boter wordt bereid. Coquilles in beurre blanc, zeeduivel met boter en citroen, tarbot met kappertjes, romige paddenstoelen, pasta met boter en salie, kip supreme met botersaus. Kortom, alles wat je als rijk hoofd- of tussengerecht bereidt met boter of room in de saus en vis of gevogelte als hoofdingrediënt. Ik schenk dit zelf heel graag bij gepocheerde witvis, gebakken coquille in beurre noisette, crème van bloemkool, krokantje van aardpeer en een kruidenolie.