Steiermark – Sauvignon met vulkanische flair
Zuid-Steiermark is misschien wel het best bewaarde geheim van de Oostenrijkse wijnwereld. Een betoverend, bijna Toscaans landschap met steile hellingen, groene heuvels en een mozaïek van wijngaarden die zich vastklampen aan vulkanische bodems.
Hier worden al eeuwenlang karaktervolle witte wijnen gemaakt, vaak van druivenrassen die perfect passen bij het koele, bijna alpine klimaat.
En deze maand? Een bijzondere fles uit de top van het assortiment van het biodynamische Weingut Winkler-Hermaden, gelegen rond het kasteel van Kapfenstein: de indrukwekkende Ried Klöcher Hochwarth 2019.
Winkler-Hermaden – adel verplicht
Sinds 1918 is het imposante Slot Kapfenstein het domein van de familie Winkler-Hermaden. Inmiddels runt de derde generatie het bedrijf, met een duidelijke missie: natuurvriendelijke wijnbouw, volledige biodynamie en wijnen die hun herkomst tot in de kleinste vezel laten proeven.
De wijngaarden liggen op eeuwenoude vulkanische hellingen, op een hoogte van 300 tot 450 meter. En geloof ons: dat proef je.
Ried Klöcher Hochwarth 2019 – Sauvignon in z’n meest serieuze vorm
Sauvignon Blanc is wereldwijd bekend om zijn stuivende stijl – denk Marlborough of Touraine. Maar in Südoststeiermark, op de specifieke wijngaard Klöcher Hochwarth, krijgt de druif een geheel eigen karakter: diep, mineraal en gelaagd.
Deze cuvée komt van oude stokken op pure vulkanische bodems, met een hoge ligging en optimale blootstelling aan de zon. De druiven worden handmatig geoogst, vergist met natuurlijke gisten, en rijpen vervolgens op een combinatie van roestvrij staal en grote houten vaten. Alles zonder poespas – maar mét spanning, complexiteit en finesse.
Wanneer is ‘ie het lekkerst?
Nu dus. De wijn is prachtig op dronk, maar heeft ook nog jaren in zich. Hij geurt niet uitbundig, maar ingetogen en gelaagd: limoen, vers gesneden kruiden, een vleugje passievrucht, natte steen en iets rokerigs.
In de mond is hij strakdroog, met levendige zuren, ziltigheid en een bijna kruidige structuur. Elegant én spannend. Geen Sauvignon om gedachteloos weg te slobberen – dit is er een om je aandacht bij te houden.
Wat eten we erbij?
Dit is zo’n wijn die het fantastisch doet bij groene smaken. Denk aan groene asperges met citroenboter, of een salade van venkel, sinaasappel en dragon.
Ook mooi: ceviche, sushi, of een risotto met doperwten en munt.
Liever vega? Probeer eens gegrilde courgette met citroenricotta en pijnboompitten. Of een kruidige couscoussalade met verse kruiden, granaatappel en feta.
En voor de liefhebber: deze wijn kan ook verrassend goed overweg met een stukje geitenkaas, of zelfs een Thaise groene curry (mits niet te pittig).
Serveertip
Niet te koud schenken (rond 10–12 °C), en geef ‘m even lucht – dan opent de wijn zich pas echt. En geloof ons: dat is de moeite waard.
