Steiermark – Sauvignon met vulkanische flair
Zuid-Steiermark is misschien wel het best bewaarde geheim van de Oostenrijkse wijnwereld. Een betoverend, bijna Toscaans landschap met steile hellingen, groene heuvels en een mozaïek van wijngaarden die zich vastklampen aan vulkanische bodems.
Hier worden al eeuwenlang karaktervolle witte wijnen gemaakt, vaak van druivenrassen die perfect passen bij het koele, bijna alpine klimaat.
En deze maand? Een bijzondere fles van het biodynamische Weingut Winkler-Hermaden, gelegen rond het kasteel van Kapfenstein.
Winkler-Hermaden – adel verplicht
Sinds 1918 is het imposante Slot Kapfenstein het domein van de familie Winkler-Hermaden. Inmiddels runt de derde generatie het bedrijf, met een duidelijke missie: natuurvriendelijke wijnbouw, volledige biodynamie en wijnen die hun herkomst tot in de kleinste vezel laten proeven.
De wijngaarden liggen op eeuwenoude vulkanische hellingen, op een hoogte van 300 tot 450 meter. En geloof ons: dat proef je.
Sauvignon Blanc – maar dan à la Kapfenstein
Sauvignon Blanc is wereldwijd bekend om zijn stuivende stijl – denk Marlborough of Touraine. Maar in Zuid-Steiermark krijgt de druif een geheel eigen karakter: ingetogen, mineraal, gastronomisch.
Deze Kapfenstein 2020 komt van oude stokken op pure vulkanische bodems. De druiven worden handmatig geoogst, vergist met natuurlijke gisten en rijpen daarna deels op staal, deels op grote houten vaten. Alles zonder poespas. Wel spanning, diepte en finesse.
Wanneer is ‘ie het lekkerst?
Nu dus. De wijn is prachtig op dronk, maar heeft nog jaren in zich. Hij geurt niet uitbundig, maar ingetogen en gelaagd: limoen, vers gesneden kruiden, een vleugje passievrucht, natte steen en iets rokerigs.
In de mond is hij strakdroog, met levendige zuren, ziltigheid en een bijna kruidige structuur. Elegant én spannend. Geen Sauvignon om gedachteloos weg te slobberen – dit is er een om je aandacht bij te houden.
Wat eten we erbij?
Dit is zo’n wijn die het fantastisch doet bij groene smaken. Denk aan groene asperges met citroenboter, of een salade van venkel, sinaasappel en dragon.
Ook mooi: ceviche, sushi, of risotto met doperwten en munt.
Liever vega? Probeer eens gegrilde courgette met citroenricotta en pijnboompitten. Of een kruidige couscoussalade met verse kruiden, granaatappel en feta.
En voor de liefhebber: deze wijn kan ook verrassend goed overweg met een stukje geitenkaas of zelfs een Thaise groene curry (mits niet te pittig).
Serveertip
Niet te koud schenken (rond 10–12 °C), en geef ‘m even lucht – dan opent de wijn zich pas echt. En geloof ons: dat is de moeite waard.
