Uniek project
Hier werd ik wel even stil van. Buiten het unieke project, want wie is er zo gek om in Ronda cool climate wines te maken, is dit z贸 ongelooflijk goed. We hebben het hier over de wijnen van Friedrich Schatz. Een Duitser die in de Serran铆a de Ronda, boven M谩laga, besluit Petit Verdot te planten alsof het de normaalste zaak van de wereld is. In een gebied dat overdag bloedheet is, maar door de hoogte ijskoude nachten kent. Precies dat contrast maakt deze plek geschikt voor rassen die hier eigenlijk totaal niet thuishoren. Maar Schatz, afkomstig uit een wijnmakersfamilie die teruggaat tot 1641, zag wat anderen niet zagen.
Schatz brant er zijn handen aan
Schatz vond drie hectare op bijna achthonderd meter hoogte waar de condities perfect waren voor zijn tegendraadse aanplant. Hij werkt biodynamisch, handmatig, precies en eigenwijs. De wijn rijpt twaalf maanden op Frans eiken uit de Vogezen, sur lie, met zes maanden b芒tonnage, en wordt zonder sulfiet gebotteld. Slechts 2700 flessen per jaar. Het is geen productie, het is meditatie.
De geur is verfijnd en complex: kers, viooltjes, iets balsamico, een zweem eucalyptus, grafiet en een vleugje inkt. In de mond is dit alles elegantie, nauwelijks te geloven voor Zuid-Spanje. Zinderende zuren, ragfijne tannine, krentjes, donkere kers, een echo van chocola. Ongepolijst in de beste zin van het woord. Dit is wijn die stroomt, wijn die ademt.
Wanneer is 鈥檌e het lekkerst
Schenk hem rond zestien graden, in hoge, slanke rodewijnglazen. Deze stijl Petit Verdot vraagt om gerechten met diepte. Denk aan wild, lang gegaard vlees, stoofgerechten, kruidige bereidingen met tijm en rozemarijn, geroosterde groenten, of simpelweg een maaltijd die de tijd heeft gekregen. Het is vooral een wijn die je beloont als je vertraagt.
Een tegendraadse wijnmaker in een te warm gebied, die toch iets verfijnds en bijna bovenaards lichts neerzet. Dat is het wonder van Friedrich Schatz. En precies waarom je dit wilt drinken.
