Barcelonese huiswijn
Er zijn veel wijngebieden in Spanje. En nog steeds veel gebieden die we niet kennen. Barcelona kennen we van Gaudí, tapas en hordes toeristen. De stad heeft alles. Maar heuvels met wijngaarden? Nou, niet direct in de haven of achter de Sagrada, maar op zo’n 15 kilometer van de stad ligt Alella, een piepklein wijngebied tussen de heuvels en de Middellandse Zee.
Hier werd in 1906 Alella Vinícola opgericht, een coöperatie die met haar Marfil-wijnen uitgroeide tot een begrip in Barcelona. Zelfs koning Alfons XIII was fan!
Broers
In hun hoogtijdagen verkochten ze hier een miljoen flessen per jaar. Maar Barcelona had meer ruimte nodig, wijngaarden verdwenen en uiteindelijk ging de coöperatie ten onder. In 1998 nam de familie Garcia het stokje over. De broers Xavier en Samuel bliezen het historische wijnmerk Marfil nieuw leven in, met een heel andere aanpak: lekker kleinschalig, oog voor kwaliteit, lokale druivenrassen en eigen wijngaarden. Er wordt biologisch gewerkt, met lage rendementen.
Laat je bekeren in de wijnkathedraal
Bij de winery werd ook een prachtige historische wijnkelder aangekocht. Het is een prachtig staaltje Catalaans modernisme, met indrukwekkende bogen en een geschiedenis van ruim een eeuw. Dus als je in de buurt bent, zou ik zeker eens gaan kijken.
Deze witte is een blend van de lokale pansa blanca, eigenlijk gewoon xarel·lo, de ‘cavadruif’, en garnatxa blanca. De druiven groeien op sauló, een zanderige bodem van verweerd graniet.
Expres niet meer piepjong, want het is weleens leuk om dit soort wijnen wat ontwikkelder te drinken. Deze heeft, naast de duidelijk floraal-kruidige bloemenhoningbasis, ook zeker wat rijpingsaroma’s. U ruikt grootmoeders appeltaart met gekarameliseerde pecannoten. De zuren zijn nog aanwezig, de wijn is wel zacht en uitgebalanceerd. Het is niet meer de makkelijke, fruitige charmeur die het zo’n vier jaar geleden was. Er is een extra laag complexiteit bij gekomen en dat is puur tijd. Licht oxidatief, moet je van houden. Dat ruikt een beetje naar hooi, noten en boenwas. Klinkt gek, maar is lekker (vind ik).
Aan tafel
Slanke, hoge glazen, schenken bij een mooi voorgerechtje op een graad of 10. Is wel lekker allround, deze wijn, zoals bij een lekkere tortilla met pimentón, licht pittige Aziatische gerechten of pulpo a la gallega. Of coquilles! Hieronder een fijn receptje.
Coquille, meloen, vadouvan, hazelnoot & pancetta
Ingrediënten voor 2 personen
Als voorgerecht of tussengerecht
- 6 grote coquilles uit de schelp
- 1 theelepel vadouvan (of kwalitatief goed kerriepoeder)
- Verse dragon
- 1 limoen
- Witte balsamicoazijn
- Goede olijfolie
- Roomboter
- 1 sjalotje
- ¼ rijpe galiameloen
- 4 plakjes pancetta of gerookt ontbijtspek
- Zout & peper
- Hazelnoten zonder schil
- Kookroom
- Dijonmosterd
- Avocado-olie
Belangrijk gereedschap: een parisienneboor (zo’n handig dingetje waarmee je mooie bolletjes uit fruit steekt).
Aan de slag!
1. Eerst even voorbereiden
Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd 50 gram roomboter in blokjes en leg ze in de vriezer. Die hebben we straks nodig voor de saus.
2. De vadouvansaus: hier begint het feest
Snipper het sjalotje heel fijn. Verwarm een klontje roomboter met 2 eetlepels olijfolie in een steelpan en fruit de sjalot zachtjes tot hij glazig is.
Voeg de vadouvan toe, samen met een snufje zout en wat versgemalen zwarte peper. Laat de pan op heel laag vuur staan tot de heerlijke geur van de vadouvan vrijkomt. Vuur uit en rustig laten afkoelen.
3. Pancetta lekker krokant
Leg de plakjes pancetta op bakpapier en schuif ze 8–10 minuten de oven in, totdat ze mooi uitgebakken en krokant zijn. Laat ze daarna afkoelen.
4. Meloen met een frisse twist
Pak je parisienneboor erbij en steek mooie kleine balletjes uit de galiameloen. Gebruik bij voorkeur de kleinste kant van de boor.
Marineer de balletjes in een scheut olijfolie, zout, wat zwarte peper, de geraspte schil van de limoen en fijngesneden dragon. Een paar druppeltjes limoensap erbij mag, maar niet te enthousiast. We willen de meloen nog wel proeven!
5. Terug naar die heerlijke saus
Voeg aan de afgekoelde vadouvanbasis een eetlepel water, een eetlepel witte balsamicoazijn, een theelepel Dijonmosterd en een klein scheutje kookroomBelangrijk: voeg dit allemaal toe voordat je de saus opnieuw verwarmt.
Laat de saus vervolgens langzaam warm worden en monteer hem met de ijskoude blokjes boter uit de vriezer. Voeg ze één voor één toe terwijl je goed blijft roeren.
Tot slot nog een scheutje olijfolie erbij om de saus lekker fris te houden.
6. Tijd voor de crunch
Rooster de hazelnoten kort in een kleine koekenpan tot ze lichtbruin zijn. Hak ze daarna fijn.
Hak ook de afgekoelde, uitgebakken pancetta fijn en meng die door de hazelnoten. Voilà, een heerlijke hartige crumble!
7. Alles klaarzetten, want straks moet het snel
Verdeel alvast wat van de gemarineerde meloen over de borden. Zet de saus en de hazelnoot-pancettacrumble klaar, allebei met een lepeltje erbij.
Want zodra die coquilles gebakken zijn, wil je meteen kunnen serveren.
8. De coquilles: nu even opletten!
Dep de coquilles héél goed droog met keukenpapier. Echt doen, want anders krijg je geen mooi gekaramelliseerd korstje.
Verhit een koekenpan met dikke bodem tot hij goed heet is. Voeg 2 eetlepels olie toe (ik gebruik zelf graag avocado-olie) en leg de coquilles in de hete olie.
Bestrooi de bovenkant heel licht met zout en peper.
En nu: AFBLIJVEN!
Laat de coquilles op hoog vuur precies 2 minuten bakken zonder ze te bewegen. De onderkant moet prachtig goudbruin kleuren. Gebeurt dat niet? Dan stond je vuur waarschijnlijk te laag of was de olie niet heet genoeg.
Draai ze na 2 minuten om, voeg een klontje roomboter toe en zet het vuur naar middellaag. Bedruip de coquilles met de gesmolten boter, met behulp van een lepel.
Bak ze nog 1,5 minuut op de tweede kant en haal ze uit de pan. Laat kort uitlekken op keukenpapier.
9. Het bord op, de wijn erbij!
Leg de coquilles met hun mooie gekaramelliseerde kant naar boven op de meloensalade.
Besprenkel royaal met de vadouvansaus en strooi de hazelnoot-pancettacrumble eroverheen.
Eet smakelijk en vooral: geniet ervan!