Oxideert u even mee?
Toch wel bijzonder. Gerijpt, onder flor, heel lang op hout geweest, wit van blauwe druiven. Het is nogal een ingewikkeld verhaal. Dan mag de wijn wel heel wat wezen. Dat is dan ook zo. Nodig voor deze fles wel een derde en vierde persoon uit, want dit is geen wijn die je met z’n twee毛n even soldaat maakt. Complex, overweldigend en veel van alles. Maar zo ongelooflijk goed.
Klaar voor de start…
Ok茅, witte wijn van blauwe druiven is geen noviteit bij Druivenpost, maar nu dan toch een stevig gerijpte variant. 2015 maar liefst.
We zijn in Montsant, bij Celler de Cap莽anes. De basis voor deze 5/VB Blanc de Negres is Garnatxa negra: een blauwe druif dus.
Eerst vergist de wijn op RVS en krijgt hij ongeveer drie maanden rijping op de fijne gistcellen. Tot zover keurig volgens het boekje. Daarna gaan de remmen los.
Funky
De wijn gaat in gebruikte Franse eikenhouten vaten die bewust niet helemaal worden afgevuld. Er blijft dus ruimte voor zuurstof in het vat en op het oppervlak van de wijn ontwikkelt zich flor: een laag van gistcellen die je kunt kennen uit sherry gebied Jerez.
Dan volgt jarenlange rijping op vat, deels onder flor.聽Dat doet nogal wat. Vers fruit schuift naar de achtergrond en daarvoor krijg je noten, gedroogd fruit, gist, brooddeeg, kamille, iets rokerigs en vooral heel veel hartigheid en umami terug. Tegelijkertijd blijven er voldoende zuren over om het geheel overeind te houden.
Daar komt die associatie met sherry vandaan. Alleen is deze wijn, in tegenstelling tot de meeste sherry, niet versterkt met alcohol. Het vertrekpunt blijft gewoon droge Garnatxa uit Montsant.
Wanneer is-ie het lekkerst?
Eten hierbij, en dus extra gezelschap. Heb je iets gerookts, top, als het maar veel smaak en umamitonen heeft. Dit gaat goed met orgaanvlees, zwezerik en gebakken lever. Maar ook met in pancetta gewikkeld gevogelte met paddenstoelen.
Het is een wijn met een heel hoog smaakprofiel. Veel dikte, veel alcohol, veel aroma, veel structuur. Moet je even voor gaan zitten. Maar geef dit de ruimte, ruime glazen, zuurstof en een temperatuur van 12 graden en er gaat een wereld voor je open. En wie weet, lust je hierna ineens ook (droge) sherry…
