Weissherbst – Maar wel in de lente!
Het roséseizoen komt er weer aan. En laat dat nou net een categorie zijn waar we een beetje in zijn vastgeroest. Als het niet uit de Provence komt en heel licht van kleur is, gaan we al steigeren. Hoe komt dat toch? Ik heb de wijsheid niet in pacht, maar ga toch een poging tot een verklaring doen.

Rosé associëren we met lekker weer. En als het warm is, willen we geen zware wijnen drinken. De lichte kleur van rosé refereert aan een lichtere smaakstijl, dus als we een donkere versie aan zien komen op een dienblad, vinden we dat – ook al hebben we het niet geproefd – meteen een probleem. Nu komt daarbij dat de donkere kleur ook zorgt voor het vooroordeel dat de betreffende rosé zoeter is. Dat is natuurlijk niet zo. Kleur zegt lang niet altijd iets over restsuiker, maar bij rosé wel degelijk over schilcontact. Hoe donkerder, hoe langer, dus meer structuur en vaak ook meer smaak.

En rosé van buiten de Provence? Heel graag. Rosé uit Duitsland? Jazeker. En niet zomaar één. Deze Weissherbst van het eeuwenoude Weingut Ch. W. Bernhard is er eentje die charme, precisie en historie moeiteloos combineert.

12e generatie
Dit wijnhuis is opgericht in 1650 en staat onder leiding van Hartmut en Petra, de 12de generatie van het familiebedrijf.

Keldermeester Hartmut Bernhard is opgeleid tot wijnbouwtechnicus in Duitsland, maar hij heeft ook professionele ervaring opgedaan in Oostenrijk. Zijn vrouw Petra is wijnbouwingenieur. Als ze op reis zijn, wisselen ze allebei graag ideeën uit met bevriende wijnboeren in Duitsland, Italië, Zuid-Afrika en Frankrijk, die graag genieten van hun leven rond wijnstokken en wijn.

De 11 hectare aan wijngaarden van Hartmut en Petra in Frei-Laubersheim behoren tot de beste in het westen van Rheinhessen, aan de zuidelijke rand van de regio Nahe. De Romeinen verbouwden hier al 1800 jaar geleden vijgen, amandelen, kastanjes en vooral wijn.

Weissherbst?
Weissherbst is een Duitse roséstijl, die uitsluitend van blauwe druiven gemaakt mag worden – hier dus van de Spätburgunder. Wat een fijne druif voor goed kruidige rosé is dat!

Wanneer is ‘ie het lekkerst?
Soms is het ook lekker om rosé eens een jaartje langer te bewaren. Deze 2023 is nu zo fijn op dronk! Naast heel fijn bessig fruit ook wat gewelde pruim en vooral veel bite. Komt door twee dingen: pittige kruidigheid zoals peper en wilde garrigue – dus echt kruiden die in de zon staan te geuren, zoals rozemarijn, tijm, salie en laurier. En daarnaast ook dikte en fijne romigheid. De wijn is fris, maar ook vooral geconcentreerd genoeg om je bij de les te houden.

Schenken in slanke, hoge glazen op 10 graden!
Dit is natuurlijk dé wijn voor de eerste dag van 20 graden+. Gewoon zo, met je kop in de zon. De fles is zó leeg.

Wat eten we erbij?
Ga je je toch uitsloven in de keuken, denk dan eens aan gegrilde zalm met venkel en sinaasappel. Maar ook tonijn, asperges – wit en groen – of zachte kazen (wit- en roodflora). Ook licht spicy gerechten kan ‘ie goed hebben, zoals couscoussalade met granaatappel, munt en rode peper. Of een lentequiche met doperwten, spek en feta.

Hieronder een makkelijke favo van mezelf!

🐟 Gerookte makreel met sinaasappelsalade en dragonmayonaise

voor 4 personen

🛒 Ingrediënten

Vis & salade

• 4 filets gerookte makreel (met huid)

• 200 g sperziebonen of haricots verts, schoongemaakt

• 6 rijpe tomaten, in partjes of grove blokjes

• 2 handsinaasappels

• 100 g granaatappelpitjes

• 4 bosuitjes, fijn gesneden

• 100 g feta (of andere frisse, kruimelige schapen- of geitenkaas)

Dragonmayonaise

• 200 g mayonaise (zelfgemaakt of goede kwaliteit uit pot)

• 1 bosje verse dragon, blaadjes fijngehakt

• Sap van ½ limoen

Dressing

• Sap van ½ limoen

• 1 tl Franse mosterd

• 1 el sherryazijn

• 3 el goede olijfolie

• Zout en versgemalen peper

👩‍🍳 Bereiding

1. Dragonmayonaise maken

Meng de mayonaise met de fijngehakte dragon en het limoensap. Breng op smaak met peper en eventueel een klein beetje zout. Zet koud weg zodat de smaken kunnen intrekken.

2. Sperziebonen blancheren

Breng een pan water met zout aan de kook. Kook de sperziebonen in 4–5 minuten beetgaar, giet af en spoel kort koud onder stromend water. Laat uitlekken.

3. Sinaasappels snijden

Snijd de schil en het wit van de sinaasappels. Snijd de partjes tussen de vliesjes uit (à vif). Vang het sap dat vrijkomt op – dit gebruik je voor de dressing.

4. Dressing maken

Meng het opgevangen sinaasappelsap met het limoensap, sherryazijn, mosterd en olijfolie. Klop tot een gladde vinaigrette en breng op smaak met zout en peper.

5. Makreel verwarmen

Verwarm de oven voor op 100 °C. Leg de makreelfilets op een met bakpapier beklede ovenschaal en verwarm ze ca. 10 minuten zachtjes. Ze moeten lauwwarm en glanzend zijn, niet droog of gaar gebakken.

6. Salade samenstellen

Meng in een grote schaal: de tomaten, bosui, sperziebonen, sinaasappelpartjes, granaatappelpitjes en feta. Schep de dressing erdoor.

🍽️ Serveren

Verdeel de salade over de borden. Leg op elk bord een lauwwarme makreelfilet (eventueel met de huid naar boven voor extra textuur). Lepel een royale dot dragonmayonaise ernaast of erop.

Garneer met extra dragonblaadjes of wat citroenrasp, als je wilt. Serveer met goed brood of niets – het staat al als een huis.