Roze bubbels
Rosé Champagne. Drinken we niet zo vaak in Nederland en dat is jammer. En ook wat vreemd, want stille rosé is in de zomermaanden niet aan te slepen. Komt wel wat meer bij kijken dan bij een gemiddelde rosé die je langs de kant van het zwembad slurpt. Er zijn twee manieren en grappig genoeg is de eerste dat het in de Champagne is toegestaan om witte en rode wijn met elkaar te mengen. Iets wat voor gewone rosé eigenlijk heel ongebruikelijk is.
Mengen of bloeden?
De meest gebruikte methode is rosé d’assemblage. Heel simpel gezegd: de wijnmaker maakt eerst een witte basiswijn en voegt daar een kleine hoeveelheid rode wijn van Pinot Noir of Meunier aan toe. Daarmee bepaalt hij heel precies de kleur, maar ook hoeveel rood fruit en structuur hij aan zijn champagne meegeeft.
De andere manier is rosé de saignée. Daarbij blijven de schillen van de blauwe druiven een tijdje in contact met het sap. Die schillen geven kleur, aroma en smaak af, waarna het roze sap wordt afgetapt. Een methode die vaak een wat krachtigere en uitgesprokener rosé oplevert.
In de schaduw
Voor deze fles gaan we naar Lagery, een klein dorp ten westen van Reims in de Vallée de l’Ardre. Een veel minder bekende hoek van de Champagne dan bijvoorbeeld de Montagne de Reims of Côte des Blancs. Leuk, want kleine producent.
We vinden hier Champagne Grégoire Desloge. De familie Desloge is al sinds de 19e eeuw actief in de wijnbouw en vestigde zich eind 19e eeuw op de plek waar het domein nog altijd zit.
Grégoire groeide op tussen de druivenstokken en tractoren en maakt tegenwoordig zijn eigen lijn champagnes. Heel klein en precies werkt deze man. Alles is heel zuiver, schoon op het fruit en fijnbesnaard. In de wijngaard met veel aandacht voor bodem en natuur, in de kelder met lange rijping en beheerste dosage.
Precies
Zijn stijl draait om frisheid, spanning en finesse. En dat is bij rosé Champagne wel belangrijk. Het gevaar ligt nogal eens op de loer dat rood fruit, dosage en bubbels samen een wat al te gezellig geheel vormen. Lees: zoet en plakkerig. Hier mag het juist fris en levendig blijven. Wel dat lekkere rode fruit dat je van rosé verwacht, maar met voldoende zuren en spanning eronder. Een rosé Champagne die niet alleen leuk is vanwege zijn kleurtje.
Overigens is dit een rosé d’assemblage.
Wanneer is-ie het lekkerst?
Rosé Champagne is wat mij betreft sowieso een van de meest veelzijdige stijlen aan tafel. Door het rode fruit en de extra structuur kan hij vaak net wat meer hebben dan een gewone brut. Perfecte balans, want we hebben hier zeker ook wat van de gebakkraam. Verse croissantjes met aardbeienjam en boter. Dit komt van 3 jaar rijping op de lies. Dat is lang, maar zit het fijne rode fruit geenszins in de weg.
Belangrijk is dat hier een groter glas aan te pas komt dan de flûte. Een mooie tulpvorm heeft de voorkeur. Temperatuur rond de 10-11 graden.
Zeker niet alleen als aperitief schenken, maar dit is vooral erg lekker met blini’s met zalm, kaviaar, dille en crème fraîche. Maar ook bij een mooi gebakken stukje kip met een licht romige saus past dit uitstekend. Of ga je op de umamitour, dan doet ‘ie ook leuke dingen met tataki van tonijn, met soja-sesamdip en een tomatensalade.