Bourgogne: een lappendeken van terroirs

De Bourgogne is een van de meest iconische wijnregio’s van Frankrijk – en van de wereld. In tegenstelling tot de uitgestrekte wijngaarden van Bordeaux, is Bourgogne een regio van kleine percelen, familiebedrijven en microklimaten. De streek is onderverdeeld in vijf subregio’s: Chablis, Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte Chalonnaise en helemaal in het zuiden: de Mâconnais.

Naarmate je zuidelijker komt, wordt het klimaat wat warmer, en worden de wijnen – vrijwel altijd van Chardonnay – ronder en voller. Het draait hier dus om Chardonnay en al zijn persoonlijkheden: van lichtvoetig tot complex, van strakdroog tot romig en rijk. De appellatie Pouilly-Fuissé geldt als de trots van de Mâconnais, en levert wijnen die het midden houden tussen frisheid en rijkdom.

Château de Lavernette – Traditie ontmoet innovatie

Aan de rand van de Mâconnais, op het kruispunt van de dorpjes Chaintré, Chânes en Leynes, ligt het historische Château de Lavernette. Het familiedomein werd opgericht in 1596 en wordt tegenwoordig geleid door de 12e en 13e generatie wijnmakers: Bertrand, Anke, Xavier en Kerrie de Boissieu.

Wat hen verbindt, is hun liefde voor de natuur en hun wens om de ziel van hun terroir te laten spreken. Daarom besloten ze in 2005 hun wijngaarden volledig biologisch te beheren, en in 2007 zelfs over te stappen naar biodynamie. Inmiddels zijn ze gecertificeerd door zowel AB (biologisch) als Demeter (biodynamisch).

Op Lavernette wordt met respect voor aarde en ritme gewerkt: kosmische cycli, kruidenpreparaten, eigen compost, schapen tussen de rijen, bloemenstroken en een levendig, biodivers landschap. Geen dogma, maar een overtuiging: wijnen worden beter als je de natuur haar werk laat doen.

Wat is biodynamie precies?

Waar biologische wijnbouw zich richt op het vermijden van synthetische middelen, gaat biodynamische wijnbouw nog een stap verder. De wijngaard wordt gezien als een levend organisme dat in balans moet zijn. Er wordt gewerkt met kosmische ritmes (zoals de stand van de maan) en met speciale preparaten van kruiden, compost en mineralen.

Alles draait om vitaliteit, balans en harmonie – niet om zweverigheid, maar om een wijn die leeft, ademt en voelbaar is in elke slok. Een wijn waarin je proeft waar hij vandaan komt.

Vers Châne – Chardonnay met inhoud

De druiven voor deze wijn komen van het lieu-dit ‘Vers Châne’, een perceel in de gemeente Fuissé met 35 jaar oude Chardonnay-stokken, geworteld in klei- en kalksteenbodems.

Ze worden met de hand geoogst, spontaan vergist met inheemse gisten, en rijpen vervolgens 20 maanden, deels op de fijne lie. Dat geeft deze wijn zijn diepgang en spanning. De stijl is krachtig maar nergens log, fris maar met een serieuze ondertoon. Geen poespas – gewoon een pure, gelaagde uitdrukking van druif en plaats.

Van dik hout zaagt men hier in dit geval een prachtig elegant eetmeubel.

Wanneer is ’ie het lekkerst?

De Pouilly-Fuissé Vers Châne 2020 heeft bewaarpotentieel, maar is nu al schitterend op dronk. Schenk hem rond 12–14 °C in een ruim glas – liefst Bourgogne – en geef hem vooral wat lucht (15 tot 30 minuten in de karaf). Dan zie je pas wat voor wijn je echt in handen hebt.

Het spel tussen de zuren en de romigheid is prachtig: denk aan boerenboter, banketbakkersroom, tartelette van ananas, citroenmeringue, vanille, wat rokerigheid en een toets van gebrande noten. Delicaat en krachtig tegelijk. Elegant én vol – en ja, dat kan dus gewoon samen.

Wat eten we erbij?

Deze wijn is een maaltijd op zich, maar ook een echte eetwijn. Hij doet het geweldig bij:

• gegrilde coquilles

• romige risotto met kreeft en saffraan

• een klassieke tarte flambée met spek en ui

Ook bij geroosterde bloemkool, hollandaisesaus, kabeljauw, of zelfs licht rokerige kip van de BBQ komt hij prachtig tot zijn recht. Zolang het gerecht maar iets van smeuïgheid of umami heeft om tegenwicht te bieden aan zijn frisse zuren, zit je goed.