Klassiek in een modern jasje
Toegegeven, de klassiekere wijnstreken zijn niet direct de afslag die ik zo vaak neem voor Druivenpost, maar in de mix wil ik toch zeker ook eens bezwijken. Zelfs voor het meest klassieke en voorname wit dat je kunt drinken: Bourgogne. Dat gezegd hebbende is het ook vaak een kwestie van prijs, want vind nog eens een Bourgogne die zo vriendelijk is dat hij nog in de pakketten past.
Naast dat dit bij deze wijn dik in orde is, zijn het nu juist die rondeur en dikte die we niet direct tegenkomen. Heeft hij een randje boter? Zeker! Heeft hij wat rijper fruit? Ook ja, maar hij is vooral lekker energiek en wat moderner gemaakt. Minder directe (nieuwe) houtinvloed en daardoor extra lekker in de laatste zonnestralen. Die we inmiddels wel vóór 17 uur ’s middags moeten opzoeken, anders is je fles ze kwijt in het donker.
Derde generatie
Domaine Cheveau zit in Solutré-Pouilly, hartje Pouilly-Fuissé. Les Boutillets komt van drie plekken rond Saint-Vérand, Chânes en Leynes. Bijzonder detail: hier geen klassieke kalkbodem, maar siliciumrijke vulkanische rots. En van dik houtwerk moeten ze ook weinig hebben: 90% inox, slechts 10% nieuw groot hout. Dit alles is de ‘schuld’ van de derde generatie, bestaande uit Nicolas, Aurélie en Julien. Ze zijn op zoek naar elegantie, frisheid en doordrinkbaarheid, zonder dat ze nu per se de concentratie uit het oog verliezen.
Nazomerchardonnay
Het resultaat? Fris, strak en verfijnd, met een klein reductief randje in de neus, wat wil zeggen dat het in de verte ruikt alsof je een lucifer afstrijkt. Randje grasboter, wat citrusschilletjes, appel en veel spanning door alles schoonwaaiende zuren. Dus zet je beste beentje voor. Bourgogneglazen uit de kast, schenken rond de 10-11 graden en laat maar komen.
Ga je koken, let dan op de zuurgraad van de wijn. Middelharde kazen kunnen prettig zijn. Voor de meer creatieve oplossing zou ik zeggen: ga eens aan de gang met kreeft. Of coquille. Je hoeft er niet eens zo veel aan te doen. Beetje citroenboter, misschien een drupje bieslookolie (of dragon). Voor meer doordeweekse kost: denk eens aan een maïskipje uit de oven met venkel en een paar halve citroenen in de ovenschaal. Gepofte aardappels met zure room erbij, klaar.