Over de wijn

‘De Chablis van het zuiden’ zo worden de wijnen van de Picpoul de Pinet druif in de volksmond wel eens genoemd. Niet gek, want beide wijnen kenmerken zich met enige regelmaat door mineraliteit en een wat zoutige ondertoon. Nu is Chablis natuurlijk Chardonnay uit een koel klimaat en Picpoul groeit juist niet op een bijzonder koele plek. Dus qua fruit kun je je voorstellen dat dit een stuk rijper en sappiger is dan een Chablis. Veel wijngaarden met Picpoul de Pinet concentreren zich rond het Étang de Thau, wat bekend staat als de tuin van de zee. Het is een belangrijk schelpdierengebied in Marseillan Plage, beroemd om zijn mossel- en oesterproductie. Eigenlijk is het een binnenzee, die slechts van de Middellandse zee gescheiden wordt door een smalle schoorwal, het ‘lido’

Beatrice en Christophe Muret zijn de eigenaren van dit prachtige bedrijf nabij Pézenas waar in de dertiende eeuw de Seigneurs de Guers al verbleven. Het is een 100 hectare tellend domaine, omgeven door garrigues en niet ver van het Étang de Thau. Er wordt gewerkt volgens de methode ‘lutte raisonnée’. Dit betekent letterlijk vertaald ‘weloverwogen strijd’. Het is de Franse voorloper van het Biologische keurmerk waarin gestreefd wordt zo milieuvriendelijk mogelijk te werken en tegelijk een winstgevend bedrijf te runnen. Wijnbouwers die deze methode hanteren zetten minder vaak en minder agressief chemicaliën in dan in de conventionele wijnbouw gebruikelijk is. Volgend de wetten van de lutte raisonnée maak je alleen gebruik van chemicaliën bij ziektebestrijding en enkel als laatste redmiddel, wanneer er geen natuurlijk alternatief meer mogelijk is. Bijzonder weloverwogen dus.

Wanneer is ‘ie het lekkerst?

Deze Picpoul is een hele fijne aperitief wijn. Doet het met een hoop snackjes prima. Dat komt door het rijpe fruit en de zachte zuren. Fris is ‘ie zeker, maar niet scherp. Drink hem tussen de 9 en 11 graden, niet te koud, maar ook niet te warm. Een hoog, slank glas, zorgt voor de juiste beleving doordat de aroma’s niet te veel gaan vliegen. Hij heeft al geur genoeg. Hieronder staat een recept om op één van de laatste, romantische, zwoele zomeravonden met elkaar klaar te maken. Het is weer mosselseizoen en laat het nu traditie zijn dat we bij schaal -en schelpdieren vaak kiezen voor wijnen met een hoge zuurgraad. Dat terwijl mosselen, oesters en garnalen juist een hele lage zuurgraad hebben (en een hoge PH). Gek eigenlijk! Gelukkig besprenkelen we mosselen vaak rijkelijk met citroensap of azijn. Dan breng je je gerecht dus naar de wijn toe in smaakprofiel. Als je geen mosselen klaarmaakt kan deze wijn ook uitstekend bij Sushi, maar een bord antipasti met mooie rauwe hammen en ingemaakte groenten is ook fantastisch.

Hier doet ie ‘t te gek bij licht spicy mosselen. Door het rijp fruit gaat ‘ie perfect met het licht pittige van de nduja!

MOSSELEN MET PREI, VENKEL EN NDUJA

Ingrediënten (voor 2 personen)

2 kilo Bouchot mosselen (Zeeuwse mag ook)

1 kleine venkelknol

1 sjalot

1 prei

3 tenen knoflook

half bosje peterselie

paar takjes koriander (optioneel)

roomboter

olijfolie extra vierge

slokje witte wijn

60-80 gram nduja

mespunt chili flakes

1 citroen

zuurdesem stokbrood

Bereidingswijze

Voordat je iets gaat snijden, zet eerst de mosselen onder koud water in een grote pan.

Het water moet goed gezouten zijn. Hierdoor laten de mosselen eventueel zand en gruis los.

Laat ze minstens 10 minuten weken en herhaal als je er niet zeker van bent dat ze helemaal schoon zijn.

De beste manier om te controleren of een mossel goed is, is als de mossel openstaat hem een klein tikje geven. Als de mossel zich sluit is ‘ie vers. Zo niet, weggooien! Ook beschadigde exemplaren weggooien.

Snipper de sjalot, de knoflook, prei venkel ( maar niet té fijn want dan heb je geen bite meer) en de steeltjes van de peterselie en koriander.

Laat de mosselen goed uitlekken

Verhit een scheutje goede olijfolie in een grote pan waar een deksel op kan en doe de gesnipperde groenten (zonder de steeltjes van de peterselie en koriander) erbij als de olie heet is en zweet 2 minuten aan.

Voeg dan de nduja, chili flakes en de gesnipperde steeltjes van de kruiden toe en roer 1 minuut goed mee.

Voeg de mosselen toe en een half glas witte wijn.

Roer goed door en doe het deksel op de pan.

Gaar de mosselen 4 tot 6 minuten op hoog vuur en schudt om de 2 minuten even alles om.

Als de schelpen open staan, is de mossel gaar.

Schep de mosselen alvast in een mooie schaal.

Laat de pan nog even 2-3 minuten op middelhoog vuur staan om het kookvocht te reduceren.

Voeg het sap van een halve citroen en peper en zoet naar smaak toe.

Als het kookvocht iets gereduceerd is kan het over de mosselen.

Garneer met de gehakte peterselie en koriander.

Serveer met roomboter met grof zeezout, de rest van de citroen voor de liefhebber en het opgewarmde stokbrood om lekker te dopen!

Ik vind een groene salade on the side ook heel fijn.