Frisse lentewind
Chenin Blanc is een van die druiven waar wijnnerds graag ingewikkeld over doen. Begrijpelijk ook, want Chenin kan bijna alles: strakdroog, rijk, honingachtig, mousserend, zoet, bewaarwijn, terraswijn, alles. Maar Chenin heeft altijd 茅茅n ding, zelfs als het gewoon een terrasslobbertje is. En dat is spanning.
Dit is no-nonsense Chenin Blanc uit Saumur, gemaakt op klei-kalksteenbodems van gemiddeld 60 jaar oude stokken. Niks restzoet, vanillepeul of rijke romigheid. Dit is een lentewijn die draait om frivole zuren, pit en een spat kalk waar je je muren mee kunt pleisteren.
Franck
Achter deze wijn zit Franck Bimont van Domaine des Guyons, gevestigd in Le Puy-Notre-Dame, een klein dorpje ten zuiden van Saumur waar behoorlijk wat goede wijnmakers zitten. Franck werkt met veel toewijding op zo鈥檔 19 hectare wijngaarden, vooral op Turonische klei-kalkbodems. Dat is belangrijk, want die kalk geeft Chenin precies wat hij nodig heeft: spanning, lengte en frisheid.
Het domein werkt biologisch en de stijl is zuiver en direct. Franck laat zijn wijnstokken liever spreken dan dat hij de wijn in de kelder te veel probeert bij te sturen. Geen grote gebaren dus. Past ook wel bij het karakter van Franck zelf. Lekker direct.
Stylish
Chenin is de grote witte druif van deze hoek van de Loire. Maar hij smaakt niet overal hetzelfde.聽In Vouvray en Montlouis-sur-Loire, iets verder stroomopwaarts, krijg je vaak Chenin met meer breedte, honing, rijp geel fruit en soms ook wat restzoet. Prachtig, maar soms wat meer uitgesproken.
In Savenni猫res, bij Angers, kan Chenin juist streng, krachtig, droog en bijna monumentaal zijn. Grote wijnen, maar zeker niet altijd een allemansvriend.
Saumur zit daar mooi tussenin. Hier krijg je vaak droge Chenin met kalkspanning, frisse zuren, rijp wit fruit en genoeg vulling. Minder streng dan Savenni猫res, minder rond dan Vouvray.
Cement
Na de oogst worden de druiven direct geperst. De vergisting duurt 6 tot 9 weken in kleine cementen tanks, zonder toevoegingen. Er vindt geen malolactische gisting plaats, waardoor de frisse zuren mooi overeind blijven. Wel wordt er regelmatig b芒tonnage toegepast: het oproeren van de fijne lie. Dat geeft de wijn wat extra body, textuur en ronding.
Daarna rijpt de wijn nog een aantal maanden en gaat hij in het voorjaar na de oogst op fles.
Wanneer is 鈥檌e het lekkerst?
Fijn energiek. Ragfijne zuren, rijpe appel, een partje peer, sappige platte perzik, witte bloemen, een randje honing en een heel mooie minerale spanning. Krijt en kiezel zorgen voor diepte en verfijning. Mooi droog, met vulling. Licht zilte afdronk.
Schenk 鈥檓 rond de 10 脿 11 graden, liefst in een slank witwijnglas. Heerlijk bij schaal- en schelpdieren, geitenkaas, salade met gegrilde perzik, basilicum en feta, een groentenquiche met prei en ham of juist een mooie bieten-haringsalade met dille.
