Rosé in de herfst?

Het roséseizoen loopt alweer bijna ten einde, dus we pakken deze maand nog maar eens uit. Al is dit er eentje die je ook prima aan een herfstige dinertafel kunt schenken, als de wind rond het huis giert.

Bourgogne-rosé met wat leeftijd en deels opgevoed op gebruikte houten vaten. Je komt het, jammer genoeg, niet vaak tegen. Er wordt simpelweg weinig van gemaakt.

Stiekeme held

Marsannay ligt net ten noorden van de beroemde wijngaarden van de Côte de Nuits, vlak bij Dijon. Al in de 13e eeuw behoorden de wijngaarden hier toe aan de hertogen van Bourgogne.

Na de druifluisramp rond 1900 veranderde het landschap echter drastisch. Veel Pinot Noir-wijngaarden werden gerooid en Marsannay werd vooral bekend om zijn rosé. Deze wijn voorzag de groeiende stad Dijon van betaalbare en geliefde dorstlessers.

Juist die populariteit zorgde ervoor dat de wijngaarden behouden bleven. Waar de oprukkende stad een bedreiging vormde voor de streek, waren het families zoals Fournier en Pataille die bleven geloven in het potentieel van Marsannay. Vandaag de dag staat de appellatie opnieuw volop in de belangstelling.

Ambassadeur

Laurent Fournier heeft zijn familiedomein de afgelopen jaren stevig op de kaart gezet. Samen met zijn vader bouwde hij verder aan gezonde wijngaarden en koos hij bewust voor biologische wijnbouw. Dankzij het werk van vorige generaties beschikt het domein over veel oude stokken. Goed voor de concentratie dus.

Laurent kijkt bovendien verder dan alleen zijn eigen wijngaarden. Zijn nieuwsgierigheid en zoektocht naar kwaliteit hebben hem tot één van de belangrijkste ambassadeurs van Marsannay gemaakt.

Ze maken dus nog steeds rosé, al is dat helaas nog maar minder dan 1% van het totaal binnen Marsannay.

Wanneer is ‘ie het lekkerst?

Heerlijk dit. Gelaagd en vineus. Wat hooi en rokerige natte bosgrond in de neus, gecombineerd met rijpe kersen op sap, frambozenyoghurt en aardse diepte. Sappig, open en verleidelijk, maar met serieuze structuur en grip.

Rosé voor bij een goede maaltijd, maar schenk hem niet te koud! Rond de 10 à 11 graden in een fijn Bourgogneglas.

Doet het uitstekend bij gegrilde zalm, tonijn, gevogelte, charcuterie, salade niçoise, zachte kazen of gerechten met paddenstoelen.

Of bij kippendijen! Hieronder mijn versie.

Sticky miso-kippendijen met limoen, komkommer en frisse yoghurtsaus

Ingrediënten (4 personen)

Voor de kippendijen:

• 1 kg kippendijen zonder bot en vel
• 3 eetlepels witte miso
• sap en rasp van 2 limoenen
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel honing
• 1 eetlepel sesamolie
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• 3 cm verse gember, geraspt
• 1 eetlepel rijstazijn
• 1 eetlepel neutrale olie
• versgemalen zwarte peper

Voor de frisse komkommer:

• 1 grote komkommer
• 2 eetlepels rijstazijn
• 1 theelepel sweet chilisaus
• snuf zout
• 1 rode peper, fijngesneden (optioneel)
• geroosterde sesam
• verse munt of koriander

Voor erbij:

• jasmijnrijst of pandanrijst
• lente-ui
• extra geroosterde sesam

Bereiding

Meng de miso, limoensap en -rasp, sojasaus, honing, sesamolie, knoflook, gember en rijstazijn tot een marinade.

Voeg de kippendijen toe en zorg dat ze overal goed bedekt zijn. Laat minimaal 2 uur marineren, maar een nacht in de koelkast is nog beter.

Maak de barbecue klaar voor direct grillen boven hete kolen. Grill de kippendijen rustig tot ze mooi gekaramelliseerde, donkere randjes krijgen. Door de miso en honing ontstaat een heerlijke hartige korst die perfect aansluit bij de wijn.

Let wel op: door de marinade kunnen de kippendijen snel kleuren. Liever iets rustiger grillen en regelmatig draaien dan te heet laten verbranden.

Frisse komkommer

Snijd de komkommer in linten of dunne plakjes. Meng met rijstazijn, sweet chilisaus en zout en laat minimaal 15 minuten intrekken. Werk af met geroosterde sesam, verse munt of koriander en eventueel wat rode peper.

De komkommer zorgt voor precies het contrast dat dit gerecht nodig heeft: fris, knapperig en licht zuur tegenover de diepe, hartige smaken van de barbecuekip.

Frisse yoghurtsaus erbij

Meng:

• 250 gram Griekse yoghurt
• rasp en sap van 1 limoen
• handje fijngehakte munt en/of koriander
• 1 kleine teen knoflook, fijn geraspt
• scheutje goede olijfolie
• snuf zout

Serveer de sticky kippendijen met rijst, de frisse komkommer en de yoghurtsaus ernaast.