Twee weken contact
Met een orange kun je meer kanten op. Want naast een witte wijn met oranje kleur en schurende tannine, vliegende zuren en een weinig charmante afdronk kan het ook een stuk behoudender. Vaak is het credo ‘hoe meer funky, hoe beter’, maar daarin verschillen de natuurwijngemeenschap en ik toch van mening.
Terwijl het in de basis toch niet zo ingewikkeld is. Bij witte wijn worden de druivenschillen normaal gesproken direct na de persing van het sap gescheiden. Hier niet. Deze Pinot Gris ligt 14 dagen op zijn schillen. Net genoeg om de eigenschappen van witte wijn te behouden en tegelijkertijd de structuur toe te voegen die hier een extra dimensie geeft.
Op weg naar legendarisch?
Scheelt ook dat deze wijn gemaakt is door een hele normale, serieuze producent. Weliswaar met biologische certificering, maar dat juichen we toe. Samen met zusterdomein Burg Ravensburg bewerkt Heitlinger zijn wijngaarden biodynamisch en behoren ze tot de interessante producenten in de Kraichgau.
Wijnschrijver Stuart Pigott schreef deze zomer zelfs dat Heitlinger en Burg Ravensburg wat hem betreft op weg zijn naar een legendarische status. Vooral hun Pinot Noirs gaan volgens hem de komende jaren voor reuring zorgen. Dus hoog tijd om hun wijnen nu alvast onder de aandacht te brengen.
Even geduld
Eerlijk, in de neus even wennen. In eerste instantie vlak, wat metaal en wat jodium, dat over het fruit heen ligt. Gelukkig makkelijk op te lossen: geef hem zuurstof. Na tien minuten komt er al schuchter wat beurse appel en rijpe abrikoos om de hoek kijken. Nog later volgen zelfs sinaasappelmarmelade en wat gemoute aroma’s, ja, die van bier.
En schenk hem vooral niet te koud. 13-14 graden heeft hier echt de voorkeur. Zet er bovendien eten naast, want dit is een wijn die wat nodig heeft. Dit soort wijnen kunnen een enorm positieve draai maken met het juiste gerecht.
Denk aan geroosterde pompoen of wortelgroenten, gevogelte of iets met specerijen. Niet bang zijn voor een beetje umami. Deze wijn gaat goed met kruidigheid en hartigheid. Dus slinger een paar kippendijen met five spice en cayenne in de pan, wat gepofte zoete aardappel, yoghurt-harissa-muntdip erbij en wat sperziebonen, klaar.