Bourgogne? Nee hoor.
Pinot Noir. Lichtvoetig, verfijnd, aardse tonen, frisse zuren en vooral veel spanning. Dan gaat het hoofd al snel richting Bourgogne. Maar we zijn gewoon in Duitsland.
En we moeten ook maar eens ophouden om goede Duitse Spätburgunder met Bourgogne te vergelijken. Want Duitsland maakt tegenwoordig Pinot Noir waar internationaal behoorlijk serieus naar gekeken wordt. En Heitlinger is zo’n producent waar momenteel interessante dingen gebeuren.
Wijnschrijver Stuart Pigott schreef deze zomer zelfs dat Heitlinger en zusterdomein Burg Ravensburg wat hem betreft op weg zijn naar een legendarische status. Vooral hun Pinot Noirs gaan volgens hem de komende jaren voor reuring zorgen. Dus hoog tijd om hun wijnen nu alvast onder de aandacht te brengen.
Koele kant van Baden
We zitten in Kraichgau, in het noorden van Baden. Belangrijk detail, want Baden is enorm uitgestrekt en het noorden is een stuk koeler dan de bekendere zuidelijke delen.
Dat levert volgens Pigott een slankere, frissere en aromatisch levendigere stijl op. Precies eigenschappen waar Pinot Noir doorgaans behoorlijk gelukkig van wordt. Heitlinger en Burg Ravensburg beschikken samen over zo’n 110 hectare wijngaarden, die volledig biodynamisch en Demeter-gecertificeerd worden bewerkt.
En ze nemen Pinot hier behoorlijk serieus. Sinds 2012 wordt voor nieuwe aanplant gewerkt met sélection massale: nieuwe stokken worden vermeerderd vanuit geselecteerde goede oude wijnstokken, in plaats van allemaal hetzelfde commerciële kloonmateriaal te gebruiken. Inmiddels staat er zo’n zes hectare zeer dicht aangeplante Pinot Noir volgens deze methode.
Finesse
Deze Tiefenbach Pinot Noir Reserve 2020 zit net onder de grote GG’s van het domein en is geclassificeerd als VDP.Ortswein. De druiven komen uit jongere, biodynamisch bewerkte wijngaarden binnen hun Erste en Große Lagen.
Interessant is dat Heitlinger bij deze Reserve bewust terughoudend met hout omgaat. Geen Pinot die verstopt zit onder een laag vanille en toast dus. Het hout moet ondersteunen, niet vertellen hoe duur de wijn probeert te zijn.
En inmiddels hebben we ook wat flesrijping cadeau. 2020 is nu prachtig op leeftijd voor dit type wijn. Nog volop fruit en energie, maar de scherpe randjes van de jeugd beginnen plaats te maken voor wat aardser en kruidiger werk. Wein.plus geeft als drinkvenster 2024 tot 2029+.
Wanneer is-ie het lekkerst?
Koorddanser met concentrateie. Kers, framboos en cranberry, maar inmiddels ook een donkerder en aardser laagje. Bosgrond, gedroogde kruiden, wat tabak en peper. Een rokerig randje, een medicinaal bittertje, een snuf cacao en daaronder die lekkere frisse zuren. Fantastische balans. Falstaff gaf deze 2020 90–92 punten en omschreef hem als bijna slank gebouwd, met goede tannines en veel kruidigheid.
Ik zou hem niet te warm schenken. Rond de 15–16 graden, groot Bourgogneglas en geef hem gerust een half uur lucht.
Qua eten mag het aards en hartig worden. Eend, kalf, paddenstoelen, wild gevogelte, allemaal lekker. Zelf zou ik vooral iets met paddenstoelen opzoeken: goede boter, tijm, gebakken paddenstoelen en mooi vlees erbij. Niet te ingewikkeld, houd het puur.
Of gewoon rustig na het eten verder drinken. Want goede Pinot heeft die vervelende eigenschap dat je telkens opnieuw je neus in dat glas wilt steken.
Wijn om bij te converseren.
