Hongaarse hommel

En daar is de curvebal van deze maand. Niet alleen omdat het een wijn uit Hongarije is, maar vooral omdat dit voor sommigen wel eens een uitdagende onderneming zou kunnen zijn. Schilcontact, troebel, wat stevige structuur voor wit, maar potverdikkie wat is dit goed gemaakt en lekker. Zeker in combinatie met eten! Sterker nog, ik denk dat het gerecht bij deze wijn maakt dat velen van jullie de wijn gaan waarderen. Zonder zal dit een lastige zijn, want toch echt met een randje funkyness! Dus, tip: ga eerst de keuken in.

Hongarije kennen we vooral van Tokaji en stevige rode wijnen uit Villány. Maar juist daar worden ook steeds meer spannende witte wijnen gemaakt. Wijnen van lokale druivenrassen en nu eens niet van klassieke schoolvoorbeelden uit de Franse catalogus.

Deze brommende Bumblebee is daar een prachtig voorbeeld van.

Orkestraal

Bumblebee is een blend van Olaszrizling, Kírályleányka en Chardonnay. De Chardonnay brengt wat rondeur en herkenning. De Olaszrizling geeft spanning, frisheid en dat kenmerkende, licht bittere amandelrandje. De Kírályleányka zorgt voor het aromatische en bloemige karakter. Samen vormen ze een wijn die veel meer is dan de som der delen.

Geen filter

Horst Hummel maakt zijn wijnen in Villány, in het zuiden van Hongarije. Hij werkt vanuit het idee dat wijn maken vooral gaat om luisteren naar de natuur. Sinds 2008 werkt het domein biologisch en de wijnen worden gemaakt met spontane vergisting en zonder onnodige ingrepen.

Deze Bumblebee wordt ongefilterd gebotteld en krijgt extra karakter door enkele dagen schilcontact en rijping op de fijne gistcellen. Daardoor krijgt de wijn niet alleen frisheid, maar ook grip en een mooie textuur.

Wanneer is ‘ie het lekkerst?

Bijzondere neus, met de rijpheid van abrikozenjam, het vegetale van droogbloemen en gistige notigheid. Zachte smaak met rijp geel fruit, gele pruim en weer wat gist. Fijne kruidigheid, goede zachte zuren, lichte tanninestructuur en een sappige afdronk.

Niet te koud schenken vanwege de tannine. Rond de 12 graden is prima, liefst een Bourgogneglas pakken en even lucht geven. Heerlijk bij gegrilde groenten, Aziatische gerechten, sushi, kip, zachte kazen of gerechten met wat kruidigheid. Kruidigheid zorgt ervoor dat het heftige van de wijn wat geremd wordt.

Dus ga lekker proberen. Ik voeg hier een gerechtje toe waarvan ik vind dat het er uitstekend bij past.

Sticky miso-kippendijen met limoen, komkommer en frisse yoghurtsaus

Deze Bumblebee vraagt om eten met karakter!

Ingrediënten (4 personen)

Voor de kippendijen:

• 1 kg kippendijen zonder bot en vel
• 3 eetlepels witte miso
• sap en rasp van 2 limoenen
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel honing
• 1 eetlepel sesamolie
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• 3 cm verse gember, geraspt
• 1 eetlepel rijstazijn
• 1 eetlepel neutrale olie
• versgemalen zwarte peper

Voor de frisse komkommer:

• 1 grote komkommer
• 2 eetlepels rijstazijn
• 1 theelepel sweet chilisaus
• snuf zout
• 1 rode peper, fijngesneden (optioneel)
• geroosterde sesam
• verse munt of koriander

Voor erbij:

• jasmijnrijst of pandanrijst
• lente-ui
• extra geroosterde sesam

Bereiding

Meng de miso, limoensap en -rasp, sojasaus, honing, sesamolie, knoflook, gember en rijstazijn tot een marinade.

Voeg de kippendijen toe en zorg dat ze overal goed bedekt zijn. Laat minimaal 2 uur marineren, maar een nacht in de koelkast is nog beter.

Maak de barbecue klaar voor direct grillen boven hete kolen. Grill de kippendijen rustig tot ze mooi gekaramelliseerde, donkere randjes krijgen. Door de miso en honing ontstaat een heerlijke hartige korst die perfect aansluit bij de wijn.

Let wel op: door de marinade kunnen de kippendijen snel kleuren. Liever iets rustiger grillen en regelmatig draaien dan te heet laten verbranden.

Frisse komkommer

Snijd de komkommer in linten of dunne plakjes. Meng met rijstazijn, sweet chilisaus en zout en laat minimaal 15 minuten intrekken. Werk af met geroosterde sesam, verse munt of koriander en eventueel wat rode peper.

De komkommer zorgt voor precies het contrast dat dit gerecht nodig heeft: fris, knapperig en licht zuur tegenover de diepe, hartige smaken van de barbecuekip.

Frisse yoghurtsaus erbij

Meng:

• 250 gram Griekse yoghurt
• rasp en sap van 1 limoen
• handje fijngehakte munt en/of koriander
• 1 kleine teen knoflook, fijn geraspt
• scheutje goede olijfolie
• snuf zout

Serveer de sticky kippendijen met rijst, de frisse komkommer en de yoghurtsaus ernaast.