Over de wijn: Marc Josten Substanz Sauvignon Blanc

Marc Josten, die naam ken je al van zijn Pinot Madeleine, die in de vorige editie van de Uitlsovert zat. Marc maakt niet alleen rode wijnen in de Ahr, maar ook witte in de Mittelrhein. En dat doet hij op geheel eigen wijze, vooral met Sauvignon Blanc. In Duitsland, waar Riesling meestal de hoofdrol speelt, is Sauvignon Blanc al redelijk zeldzaam. Maar wat Josten ermee doet, is echt bijzonder: hij kiest ervoor om zijn Sauvignon Blanc op hout te vergisten en te rijpen. Dat is gedurfd, vooral in een land waar de meeste wijnmakers roestvrij staal verkiezen om de frisse zuren van de druif te benadrukken.

Wat doet dat hout met de wijn? Het voegt complexiteit en diepte toe. Denk aan subtiele tonen van vanille, geroosterde noten en een hint van karamel, zonder dat de frisheid van de druif verloren gaat. De wijn krijgt een ronde, romige textuur die je normaal niet eigenlijk helemaal niet associeert met Sauvignon Blanc. De wijn blijft fris, maar die frisse zuren worden prachtig verzacht door het hout. De klassieke citrus- en groene aroma’s van Sauvignon zijn er nog steeds, maar worden aangevuld met lagen hout en specerijen. Josten beheerst die balans tussen frisheid en hout perfect.

De naam van de wijn, Substanz, zegt eigenlijk al genoeg. Deze wijn draait om diepgang, body en karakter. Hij is zeldzaam in Duitsland, en dat maakt hem des te specialer.

Wanneer is ‘ie het lekkerst?

Wàt een wijn dit. Ongelooflijk rijk, ongefilterd, opgevoed in oud hout. Zulke complexe Sauvignon Blanc zie je ze zelden, zelfs niet in de Loire. Voor mij staat deze absoluut in mijn top 5 van witte wijnen in 2024. Spanning, romigheid, hout, maar ook herkenbaar als een klassieke Sauvignon Blanc, door groene aspergebitters en een hint van groene paprika in de afdronk. Maar laten we bij het begin beginnen: in de neus lemoncurd, ananas, citrus en rokerige accenten. De structuur is rijk en overdadig, maar met mooie zuren. Je proeft bloemenhoning, een prachtig zilt karakter, en een vleugje ouderwets zwartwit poeder. De wijn heeft veel structuur, en is zelfs iets drogend,. Je zou bijna aan tannine denken, maar dat is wel apart bij een witte wijn. Toch blijft de wijn vooral ook romig.

Dit vraagt om gerechten met wat meer body. Denk aan risotto met zeevruchten, kip in roomsaus of een zachte geitenkaas. Maar probeer hem ook eens naast in roomboter gebakken tarbot met een goede lading citroen, en je zult zien hoe fantastisch deze wijn past. Zeg me dan maar dat die Bourgogne er lekkerder bij was!