Nebbiolo op z’n Grieks
We gaan weer even naar Naoussa. En dit keer met een fles waar inmiddels behoorlijk wat jaartjes op zitten. 2017. Dat is bij Xinomavro bepaald geen probleem, want dat heeft de wijn juist nodig.
Xinomavro kan behoorlijk streng zijn in zijn jeugd. Hoge zuren, stevige tannine, rood fruit, kruiden en aardse tonen. Niet voor niets wordt regelmatig de vergelijking gemaakt met Nebbiolo. En bij deze 2017 snap je die vergelijking helemaal.
Licht van kleur, elegant gebouwd, maar ondertussen wel met zuren en tannines die duidelijk laten weten dat ze er zijn. We stappen even weg van de soepelere ‘summer reds’ die we de afgelopen maanden toch regelmatig hebben gehad.
Markovitis
We zitten bij Markovitis Winery, vlak bij het dorp Polla Nera in Naoussa. De familie maakt hier sinds 1972 wijn en inmiddels staat Markos Markovitis aan het roer.
Het domein is volledig gericht op Xinomavro. Geen afleiding, enkel een soort religieuze toewijding aan dit druivenras.
Markos houdt het in de kelder bewust rustig. Vergisting met de eigen gisten, weinig ingrepen en een rijping waarbij het hout vooral niet de hoofdrol moet spelen. Xinomavro moet Xinomavro blijven.
Koele uitgave
En dan 2017. Een jaargang die een bijzonder elegante Xinomavro heeft opgeleverd. Geen dikke, rijpe rode wijn, maar juist fris rood fruit, prachtige zuren en nog steeds duidelijk aanwezige tannine. Dit alles gegoten in een bijzonder verfijnde vorm.
En daar komt Nebbiolo weer om de hoek kijken. Niet omdat dit naar Barolo smaakt, maar vanwege diezelfde tegenstelling: een vrij lichte kleur en elegante wijn tegenover behoorlijk wat zuren en tannine.
Met inmiddels bijna tien jaar flesrijping wordt het natuurlijk helemaal interessant. Het primaire fruit begint plaats te maken voor meer aardse en kruidige tonen, terwijl die zuren de boel lekker fris houden.
Wanneer is-ie het lekkerst?
Prachtig gelaagd. Ondanks de leeftijd nog steeds schitterend fruit. Zure kers, frambozen, pruimen en tabak. Zwarte thee, ceder, duidelijk wat gerookte aroma’s. Een mengsel van vlees en paddenstoel, maar ook wat rozenblad. Geef lucht, even 20 minuten in de karaf en schenken rond 17 graden.
Hier mag je best wat tegenaan zetten. Iets wat de tannine nog wat naar beneden brengt. Lam is fijn, maar ook eendenborst zou goed kunnen. Het is geen zware wijn, dus wees voorzichtig met gereduceerde sauzen die de wijn omver blazen. Een mooie paddenstoelenpasta met parmezaan en pancetta of iets met tomatensaus kan overigens ook erg goed.