Oerwijn
Leuk dit, een keertje naar Georgi毛, de bakermat van de wijnbouw. Hier wordt al 8000 jaar wijn gemaakt. Dit keer geen geromantiseerd verhaal of marketingpraatje, maar archeologisch bewezen. Wijn zit hier letterlijk in het DNA van het land.
Deze wijn komt uit Kakheti, het belangrijkste wijngebied van Georgi毛. Warm, droog en zonnig, maar met voldoende hoogte en verkoeling om balans te bewaren. Perfect voor druiven die wat warmte nodig hebben. En daar komt Saperavi om de hoek kijken.
Teinturier, wat moet je ermee?
Saperavi is, net als Alicante Bouschet, een teinturier-druif. Dat betekent dat niet alleen de schil, maar ook het vruchtvlees rood is. Het resultaat is een wijn met een diepe, bijna ondoorzichtige kleur en veel extract. Soms overdreven log en zoetig gemaakt, zoals veel massaproductie kan zijn, maar als hij met aandacht wordt gemaakt heeft hij een heel eigen, donker karakter. Kruidig, aards, met een frisse ondertoon.
Die frissere ondertoon is hier wat naar de achtergrond gedrukt, want deze wijn heeft inmiddels wat jaartjes op de teller staan. Maar nog lang niet moe, en juist met interessante tertiaire aroma鈥檚. Dat wil zeggen dat het fruit wat minder vers en primair is, en dat de ontwikkelingsaroma鈥檚 meer ruimte krijgen.
Mosmieri
Mosmieri is een modern wijnhuis dat werkt met respect voor traditie, maar niet bang is voor precisie. Geen extreme qvevri-stijl hier, maar juist een zuivere, gecontroleerde vinificatie, waardoor de druif mooi tot zijn recht komt. Zuiver en clean, iets wat nog wel eens ontbreekt in de van nature wat uitbundige stijl die je vaak uit Georgi毛 ziet.
Wanneer is 鈥檌e het lekkerst?
Ondanks de leeftijd is het raadzaam deze wijn even tien minuten te laten ademen in een karaf. Geef hem niet extreem veel lucht, maar hij kan wat gesloten zijn door de jaren op fles.
Wat je dan overhoudt is een krachtige, maar gebalanceerde wijn. Haagse hopjes, nat herfstbos, paddenstoelen, maar ook nog voldoende fruit. Gedroogde pruim, donkere kers en wat droppige laurier. Bijna zoutig. Voldoende zuren en aanwezige, maar relatief verfijnde tannine.
Schenk rond de 16 tot 17 graden in ruime Bordeauxglazen.
Deze wijn vraagt om een mooi stuk rood vlees. Niet te veel opsmuk, houd het puur. Heerlijk bij een lamsschouder uit de oven met rozemarijn en knoflook. Yoghurtdip met wat za鈥檃tar en sumak, en een stuk flatbread erbij. Dit is geen allemansvriend, maar een wijn met karakter en een eigen wil.
Dus ga er maar eens goed voor zitten.
