Dansen op de vulkaan
Sicili毛 staat bekend om zon, warmte en krachtige wijnen. Niet gek in het warmste deel van Itali毛. Maar op de flanken van de Etna zijn er andere krachten aan het werk. Hier zorgt de vulkaan niet voor logge, zware wijnen, maar juist voor spanning, frisheid en elegantie.
Deze Palmento Costanzo Bianco di Sei komt van de noordzijde van de Etna, waar de wijngaarden op maar liefst 700 meter hoogte liggen. Een plek waar de mediterrane zon wordt gecombineerd met koele luchtstromen en grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht. Dat verklaart dat dit een bijzondere wijn is met ongelooflijk veel concentratie, maar weinig dikte en enorme frisheid.
Lekker duo
De basis van deze wijn wordt gevormd door twee typisch Siciliaanse druiven: Carricante en Catarratto. Carricante is d茅 witte druif van de Etna. Hij staat bekend om zijn hoge zuren, ziltige mineraliteit en enorme bewaarpotentieel. Catarratto zorgt juist voor wat meer ronding, rijp fruit en structuur. Samen vullen ze elkaar perfect aan.
Niet gebonden
De wijngaarden staan vol met oude bushvines: vrijstaande, als struik gesnoeide wijnstokken die niet worden opgebonden aan draden of palen. Door deze traditionele snoeivorm blijven de opbrengsten laag en krijgen de druiven meer concentratie.
Deze oude stokken van bijna 100 jaar oud geven weinig druiven, maar juist daardoor ontstaat enorme concentratie en karakter. De wortels zoeken diep hun weg door de vulkanische bodem van zwart en bruin zand, stenen en gestolde lava. Een bodem die de wijn zijn unieke signatuur geeft: mineraliteit, spanning en een tintelend rokerige, ziltige frisheid.
De druiven worden met de hand geoogst en voorzichtig geperst. Daarna vergist de wijn rustig met inheemse gisten in roestvrijstalen tanks. Vervolgens blijft de wijn lang in contact met de fijne gistcellen (lie), waardoor extra textuur en diepgang ontstaan zonder dat de frisheid verloren gaat.
Wanneer is 鈥榠e het lekkerst?
Een fascinerende neus met in eerste instantie, naast wat citrus, niet al te veel fruit. Eerder wat rookslierten, gedroogde witte bloemen en salie. In de mond komt daar een prachtige combinatie van energie, mineraliteit en lengte bij en opent de wijn zich.
Veel concentratie en karakter, met messcherpe zuren die heel precies door het, in de smaak wel aanwezige, sappige fruit klieven. Zeker even lucht geven in een karaf en rond de 10 脿 11 graden schenken. Bourgogneglazen genieten de voorkeur.
Dit is de bom bij pasta vongole, ceviche, geroosterde groenten of een gebraden kwarteltje met verfijnd groentegarnituur. Of koop wilde gamba’s, mooie gedroogde ham en salie en maak daar pakketjes van. Bak ze in de boter, blus af met wat witte wijn en zorg daarna dat er nog wat koude boter bij gaat om de saus te emulgeren. Maak af met wat citroen.
