De wijnbouw in Toscane kent een rijke geschiedenis die teruggaat tot de tijd van de Etrusken in de 8e eeuw v.Chr. Zij introduceerden de wijnbouw in deze regio, en amforaresten tonen aan dat Toscaanse wijn al in de 7e eeuw v.Chr. werd geëxporteerd naar Zuid-Italië en Gallië.De Wijnschuur
Severus 2019 is een creatie van Podere Marcampo, een familiebedrijf gelegen nabij Volterra, Toscane. Het domein staat bekend om zijn toewijding aan kwaliteit en het produceren van wijnen die het unieke terroir van de regio weerspiegelen.
Deze wijn is een 100% Sangiovese, de druif die het hart vormt van vele Toscaanse wijnen. De vinificatie begint met fermentatie in roestvrijstalen tanks, gevolgd door een rijping van 12 maanden in Franse eiken barriques. Dit proces geeft de wijn zijn complexiteit en structuur, met behoud van de fruitige kenmerken van de Sangiovese.
Met Severus 2019 brengt Podere Marcampo een eerbetoon aan de eeuwenoude wijntradities van Toscane, gecombineerd met moderne wijnbouwtechnieken om een wijn van hoge kwaliteit te leveren die zowel authenticiteit als innovatie uitstraalt.
Wanneer is ‘ie het lekkerst?
Dieprood van kleur en heerlijk verleidelijk in de neus, met aroma’s van rijpe kersen, pruimen en een vleugje viooltjes. Er zweven hints van tabak en zoethout mee, die zorgen voor een spannende complexiteit.
In de mond proef je levendige zuren, stevige maar verfijnde tannines en een mix van sappige rode bessen, donkere chocolade en een subtiele kruidigheid. De lange, elegante afdronk heeft een mooie minerale touch. Perfect bij bistecca alla fiorentina, wildsaus of een goede oude kaas. De wijn heeft zowel poer als finesse. Ik heb hier een ultiem kerstgerechtje bij uitgeschreven voor je. Eet smakelijk!
Gebakken eendenborst, paddenstoelen, crème van topinamboer en marsala-jus
Ingrediënten voor 2 personen
- 2 eendenborsten
- 400 g paddenstoelen (Cantharellen, oesterzwam en beukenzwam)
- 800 g topinamboer (aardpeer)
- 1 theelepel mosterd
- 0,3 l kalfsfond
- 1 glas Marsala (halfzoet)
- roomboter
- olijfolie
- Zout en peper (naar smaak)
- Platte peterselie (voor garnering)
- 1 Sinaasappel (schil)
- 1 sjalot
- 1 teen knoflook
- verse tijm
Crème van topinamboer
- Schil de topinamboer en snijd in gelijke stukken.
- Kook de stukken in gezouten water tot ze zacht zijn (ongeveer 15-20 minuten).
- Giet af en pureer de topinamboer samen met een goede klont roomboter en een beetje mosterd.
- Breng op smaak met zout, peper en de rasp van de schil van een halve sinaasappel.
- Houd warm.
Marsala-jus
- Snipper de sjalot en de knoflook, en fruit ze zachtjes aan in een theelepel roomboter.
- Blus na 5 minuten af met het glas Marsala.
- Laat de Marsala tot de helft inkoken.
- Voeg de kalfsfond en de verse tijm toe, en laat opnieuw inkoken tot een licht gebonden jus ontstaat.
- Klop vlak voor het serveren 75 gram koude roomboter door de saus om hem mooi glanzend te maken.
Eendenborst
- Snijd met een scherp mes het vet van de eendenborst in een ruitpatroon (pas op dat je niet in het vlees snijdt).
- Bestrooi de borst met zout en peper.
- Leg de eendenborst met de vetkant naar beneden in een koude koekenpan.
- Verhit de pan en bak de vetkant op middelhoog vuur tot het vet langzaam smelt en goudbruin wordt (ongeveer 5-6 minuten).
- Draai de borst om en bak de vleeskant 2-3 minuten op laag vuur.
- Haal de eendenborst uit de pan en laat hem rusten.
- Schuif de eendenborst nog 8-10 minuten in een oven van 170 graden.
- Laat de eendenborst opnieuw minimaal 5 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
Paddenstoelen
- Maak de paddenstoelen schoon (borstel vuil eraf, gebruik geen water).
- Verhit 1 el olijfolie en 1 el roomboter in een koekenpan.
- Bak de paddenstoelen op hoog vuur tot ze goudbruin en droog zijn (3-5 minuten).
- Breng op smaak met zout, peper en fijngesneden peterselie.
Serveren
- Snijd de eendenborst in dunne plakken.
- Serveer de eend op een royale schep crème van topinamboer
- Verdeel de gebakken paddenstoelen eromheen.
- Lepel de Marsala-jus over het vlees en de borden.
- Garneer met extra peterselie en serveer direct.
