Geduld
De meest gelaagde wijn van dit pakket. Binnen deze selectie is dit zonder twijfel de topcuv茅e. Op dit moment is 鈥檌e nog wat jong, dus mijn advies zou zijn: leg hem nog twee jaar weg. Als je dat geduld kunt opbrengen.
Het is in de basis geen wijn van gul, dik fruit, eerder mineraal en lineair. Toch is de spanning en de lengte is indrukwekkend.
Arme druiven
We zitten in de Douro Superior, rond vooral koele nachten en langzame rijping.
De stokken zijn meer dan 90 jaar oud en staan op bodems van gele schist en graniet. Rabigato en Arinto leveren hele goede resultaten op dit soort arme bodems.聽Twee druiven die van nature al zuren en structuur meebrengen, en hier nog een extra laag krijgen door de plek waar ze vandaan komen.
Eenvoud
Dit is pas de tweede jaargang van deze cuv茅e. De eerste kwam uit 2020 en meteen werd duidelijk waar Pedro naartoe wil. Zo weinig mogelijk doen, maar wel precies weten wanneer je moet ingrijpen.
De druiven worden als hele trossen geperst, zonder klaring, en vergisten spontaan in gebruikte Franse eiken vaten van 500 liter. Daarna volgt een jaar rijping op de fijne lies, met nog een half jaar rust in staal. Geen filtering, geen klaring en voor botteling geen toegevoegd sulfiet.
Alles draait hier om vertrouwen in het materiaal.
Wanneer is 鈥檌e het lekkerst?
Pedro zelf zegt dat de wijn tussen de 2 en 5 jaar op zijn mooist zal zijn. Dat is een verwachting, uiteraard. Zelf heb ik al een fles geproefd en ik moet eerlijk zeggen dat ik het nu al een feestje vind, al begrijp ik goed dat hij nog wat tijd kan gebruiken. Er zijn slechts 1.180 flessen geproduceerd. Mega concentratie, maar een opvallend laag alcoholgehalte. Verfijnde kracht dus. Amandelspijs, sappigheid van platte perzik, natte kiezel, wat citroentartelette, gezouten, gerookte boter. Opvallend schoon mondgevoel, vrijwel geen vettigheid, wel energie.
Als je hem nu openmaakt, geef hem minimaal 30 minuten lucht in een karaf. Niet te koud, rond de 12 graden, in een Bourgogneglas graag. Wil je dat de zuren wat minder prominent zijn en de wijn meer rijpheid ontwikkelt, geef hem dan die paar jaar extra.
Werkt vooral mooi bij verfijnde gerechten met vis, schaal- en schelpdieren of iets met subtiele romigheid, waar de wijn tegenwicht aan kan bieden. Pas wel op, maak het niet te rijk. Houd het puur en gebalanceerd. Ik neig zelf naar gegrilde dorade met een groene salsa.
