De vreemde eend
Drie bubbels in de Bubbelbluffert en deze hebben we bewust voor het laatst bewaard. Want dit is zonder twijfel de meest bijzondere van het stel.
Geen Champagne, geen bekende bubbelstreek en ook geen Chardonnay of Pinot Noir. We gaan naar Sintra, vlak bij de Atlantische Oceaan in Portugal. Hier maken ze mousserende wijn van 100% Malvasia de Colares.
Alleen dat al kom je niet iedere dag tegen.
Malvasia, maar welke?
Want Malvasia is eigenlijk een verzamelnaam voor een hele familie van druivenrassen. Je vindt verschillende varianten in onder andere Italië, Spanje, Portugal, Griekenland en op eilanden als Madeira en de Canarische Eilanden. Soms droog, soms zoet, soms versterkt en blijkbaar dus ook met bubbels.
Malvasia de Colares is een heel ander en behoorlijk zeldzaam verhaal. Deze lokale variant hoort bij Colares, aan de Atlantische kust bij Sintra. Wind en koelte vanaf de oceaan zorgen ervoor dat de druiven ondanks de Portugese zon hun zuren goed kunnen vasthouden.
En die zuren komen bij deze fles uitstekend van pas.
Late Release
Na de vergisting op RVS krijgt de basiswijn vier maanden gebruikt Frans eiken. Daarna volgt een tweede vergisting op fles, net zoals bij Champagne.
Normaal krijgt deze Espumante ongeveer 20 maanden rijping op de lies, maar van de 2022 werden slechts 450 flessen apart gehouden. Die kregen uiteindelijk maar liefst 32 maanden rijping op de gistcellen.
Bijna drie jaar dus. Goed voor een fijnere mousse en meer van die lekkere rijpingstonen van brioche, brood en noten. Dit is die Late Release.
Wanneer is-ie het lekkerst?
Mooie balans tussen rijpheid en frisse appeltonen. Gebakken appelbeignets, kweepeer en sinaasappelmarmelade, met in de neus ook iets wat aan cider doet denken. Daarbij komen brioche en walnoten, naast heel mooie hoge zuren en een fijne mousse. In de smaak meer abrikoos en citrus, met wat gekarameleerdere appels.
Dat maakt hem rijk en behoorlijk complex, maar zeker niet log. Juist die zuren houden al dat rijpe fruit, de notigheid en brioche lekker bij elkaar.
Dit mag dus best in een ruimer glas en hoeft niet ijskoud. Rond de 10 graden lijkt me mooi. En qua eten kun je hier ook serieus mee uitpakken: schaal- en schelpdieren kunnen, maar door die rijpheid zou ik ook gerust richting gebakken vis, gevogelte of iets met paddenstoelen gaan.
Lekker eigen wijze afsluiter dus.