Over de wijn

Ik ben altijd op zoek naar leuke wijnen, die écht anders zijn. Dit is weer zo’n parel van een druivenras, die je eigenlijk nergens tegenkomt behalve in Piëmonte en dan specifiek in de Roero, waar ze ook de Arneis druif hebben staan voor witte wijnen. De Favorita is onbekend, maar lokaal heel geliefd. We kennen hem stiekem best goed uit andere Italiaanse gebieden zoals Liguria, Toscane en Sardinië waar hij Vementino heet. Ook in het zuiden van Frankrijk komt hij voor en noemen we hem Rolle, om het overzichtelijk te houden. In het koelere noorden van Italië doet deze druif het goed en levert frisse, stuivende wijnen op met een opvallend bewaarpotentieel.

Ridaroca is voor regionale begrippen een jong wijnbedrijf, dat sinds 1994 bestaat. Gelegen in een strategisch gebied, op de grens van de Roero – in 2014 door UNESCO uitgeroepen tot werelderfgoed – ligt het op 15 km van Asti en 15 km van Alba. Twee dorpen van naam en faam, te danken aan de productie van stevige rode wijnen van de Barbera druif. Het is een kleine producent met 10 hectare wijngaard. Naast bijzondere wijnen doen ze hier enorm hun best de natuurlijke biodiversiteit hoog te houden. Sinds 2015 wordt er biologisch geteeld. Eigenlijk vat de lijsspreuk van grootvader Giuseppe de huidige bedrijfsfilosofie uitstekend samen.

‘Per fé l’vin bun vanta avaji l’uve bune’, waarvan de vertaling luidt: om goede wijn te maken heb je goede druiven nodig. En daar valt geen speld tussen te krijgen.

Wanneer is ‘ie het lekkerst?

Het is weer mosselseizoen en laat het nu traditie zijn, dat we bij schaal -en schelpdieren vaak kiezen voor wijnen met een hoge zuurgraad. Dat, terwijl mosselen, oesters en garnalen juist een hele lage zuurgraad hebben (en een hoge PH). Gek eigenlijk! Gelukkig besprenkelen we mosselen vaak rijkelijk met citroensap of azijn. Dan breng je je gerecht dus naar de wijn toe in smaakprofiel. Als je geen mosselen klaarmaakt, kan deze wijn ook uitstekend bij Sushi, maar een bord antipasti met mooie rauwe hammen en ingemaakte groenten is ook fantastisch. Deze Favorita is fris, maar heeft relatief zachte zuren en een mooie ziltigheid. En laat ‘ie nou ook lekker wat rijpe appel en een vleug venkel/anijs hebben. Spannend glas dit. Niet zwaar, maar juist rank en slank. Hier doet ‘ie het te gek bij licht spicy mosselen. Door het rijpe fruit combineert de wijn perfect met het licht pittige van de nduja.

MOSSELEN MET PREI, VENKEL EN NDUJA

Ingrediënten (voor 2 personen)

2 kilo Bouchot mosselen (Zeeuwse mag ook)

1 kleine venkelknol

1 sjalot

1 prei

3 tenen knoflook

half bosje peterselie

paar takjes koriander (optioneel)

roomboter

olijfolie extra vierge

slokje witte wijn

60-80 gram nduja

mespunt chili flakes

1 citroen

zuurdesem stokbrood

Bereidingswijze

Voordat je iets gaat snijden, zet eerst de mosselen onder koud water in een grote pan.

Het water moet goed gezouten zijn. Hierdoor laten de mosselen eventueel zand en gruis los.

Laat ze minstens 10 minuten weken en herhaal als je er niet zeker van bent dat ze helemaal schoon zijn.

De beste manier om te controleren of een mossel goed is, is als de mossel openstaat hem een klein tikje geven. Als de mossel zich sluit is ‘ie vers. Zo niet, weggooien! Ook beschadigde exemplaren weggooien.

Snipper de sjalot, de knoflook, prei venkel ( maar niet té fijn want dan heb je geen bite meer) en de steeltjes van de peterselie en koriander.

Laat de mosselen goed uitlekken

Verhit een scheutje goede olijfolie in een grote pan waar een deksel op kan en doe de gesnipperde groenten (zonder de steeltjes van de peterselie en koriander) erbij als de olie heet is en zweet 2 minuten aan.

Voeg dan de nduja, chili flakes en de gesnipperde steeltjes van de kruiden toe en roer 1 minuut goed mee.

Voeg de mosselen toe en een half glas witte wijn.

Roer goed door en doe het deksel op de pan.

Gaar de mosselen 4 tot 6 minuten op hoog vuur en schudt om de 2 minuten even alles om.

Als de schelpen open staan, is de mossel gaar.

Schep de mosselen alvast in een mooie schaal.

Laat de pan nog even 2-3 minuten op middelhoog vuur staan om het kookvocht te reduceren.

Voeg het sap van een halve citroen en peper en zoet naar smaak toe.

Als het kookvocht iets gereduceerd is kan het over de mosselen.

Garneer met de gehakte peterselie en koriander.

Serveer met roomboter met grof zeezout, de rest van de citroen voor de liefhebber en het opgewarmde stokbrood om lekker te dopen!

Ik vind een groene salade on the side ook heel fijn.