Witte klasse

In Italië krijgen de rode wijnen vaak alle aandacht. Dat heeft met traditie te maken, maar ook met de gevolgen van bepaalde keuzes in aanplant en focus van wijnboeren. Italië heeft een aantal grote wijnen met cultstatus: noem een Chianti Classico, Brunello di Montalcino en Barolo en Barbaresco uit het noorden. Wit was lang bijzaak. Er was vooral met rode wijn geld te verdienen, dus werd aan alle interessante witte rassen maar weinig aandacht geschonken. Italiaans wit genoot dan ook lange tijd een twijfelachtige reputatie. Tot Pinot Grigio daar een aantal decennia geleden verandering in bracht. Het opende de commerciële ogen van Italiaanse wijnmakers en -maaksters. Er was met witte wijn ook wel degelijk een goede boterham te verdienen.

Nog steeds voert rood de boventoon, maar er worden steeds betere witte wijnen gemaakt, vaak van inheemse druivenrassen. Denk aan een Gavi di Gavi van de Cortese-druif, of Timorasso, beide Piemontese druiven. Ook Chardonnay in Toscane en wijnen van Trebbiano worden door iconische producenten steeds aantrekkelijker gevinifieerd. Er zijn wel een aantal gebieden waar wit juist de specialiteit is.

En daar is Friuli er één van. Het is een gebied op hoogte, met veel wind en koele nachten. In dit aan Slovenië grenzende gebied worden geweldige witte wijnen gemaakt met internationale allure en elegantie.

Russolo

Russolo is een familiebedrijf dat precies begrijpt wat Friuli zo bijzonder maakt. Ze maken al wijn sinds het jaar 800, toen uiteraard op minder professionele schaal. Maar die ervaring brengt veel. In 2000 is het wijnhuis naar San Quirino verhuisd, en wel naar de mooiste cru-regio: Ronco Calaj.

Doi Raps

Deze wijn is een blend van Pinot Grigio, Pinot Bianco en een kleine hoeveelheid Sauvignon Blanc en Moscato Gialla. Doi Raps is Friulisch dialect voor “2 druiven”, hiermee duidend op de twee druiventrossen per stok die steeds “vergeten” worden tijdens de oogst. Deze trosjes kunnen door de extra verkregen zonneschijn nog meer rijpen en concentratie ontwikkelen. Hier wordt een deel van de druiven expres vergeten, wat betekent dat er iets later geoogst wordt. Iets meer restsuiker en vooral prachtig aromatisch dus. Daarnaast rijpt 20% van de wijn op eikenhouten vaten van 500 liter.

Zoet zuur

De Doi Raps is niet helemaal droog, en dat maakt hem juist zo charmant. Dat kleine beetje restzoet rondt de zuren af en maakt de wijn mooi zacht. Daardoor combineert hij geweldig met gerechten waar veel witte wijnen het moeilijk mee hebben. Denk aan paté met vijgen of rozijnen, kalfslever met compote, of Aziatische gerechten met een beetje pit en citrus. De wijn vangt die smaken moeiteloos op en tilt ze zelfs op.

Wanneer is ‘ie het lekkerst?

In de geur vind je rijpe peer, lychee, oranjebloesem, gedroogd rozenblad, een fijn vleugje kruidigheid en bloemenhoning. In de mond rond, zacht en sappig, met smaken van perzik, honing en iets tropisch fruit, maar altijd gedragen door een levendige frisheid. Een fijn spel tussen zoet en zuur, maar altijd zacht en afgerond. Schenk dus bij gerechten met hoge vettigheid of zoet fruit. En door dat beetje extra restsuiker is de wijn bovendien geschikt voor gerechten met pittigheid. Denk aan Thaise wokgerechten, licht romige curry’s of zelfs een Chinese rijsttafel.