Naast wat klassiekers – het is tenslotte Kerst – ook een paar leuke curveballs deze maand! Corsica wordt niet voor niets het “Île de Beauté” (Eiland van Schoonheid) genoemd. Lekkere wandelroutes voor de actievelingen, prachtige zand- en kiezelstranden, ruige bossen en hoge bergen. En passant kom je ook nog pittoreske stadjes tegen. Welja, ook dat nog. Maar wijn? Jazeker, en goede ook! Hier in Nederland nog wat onbekend, maar er wordt wel degelijk sappig wit gemaakt van Vermentino (Rolle in Zuid-Frankrijk) en rood van de inheemse rassen Sciaccarellu en Niellucciu. En die laatste, daar gaan we het eens wat uitgebreider over hebben.

Corsica heeft door de eeuwen heen sterke banden gehad met zowel Italië als Frankrijk. Het eiland behoorde vanaf de 13e eeuw tot de 18e eeuw tot de Republiek Genua (Italië), voordat het in 1768 onder Frans gezag kwam. Tijdens die eeuwenlange Genueze overheersing namen kolonisten uit Toscane druivenstokken mee naar Corsica. Dit verklaart hoe Sangiovese zijn weg vond naar het eiland, waar hij bekend werd als Niellucciu.

Hij heeft zich wel moeten aanpassen aan het warme, droge klimaat en de vulkanische, kalkrijke bodems. Het resultaat? In vergelijking met zijn beroemde broer uit Montalcino, Montepulciano en Chianti is Niellucciu vooral wat boerser, voller en kruidiger.

De wijn wordt geproduceerd door Terra Nostra, gevestigd in het pittoreske dorpje Borgo, aan de noordoostkust van Corsica. Hier, tussen de Tyrreense Zee en het ruige berglandschap, profiteren de wijngaarden van een mediterraan klimaat met verkoelende zeewinden. En dat proef je!

Wanneer is ‘ie het lekkerst?

Ja, dit is natuurlijk best bijzonder. Ik had zelf nog nooit een glas Niellucciu gedronken of geproefd. Maar als hij zó smaakt, kan ik hem jullie natuurlijk niet onthouden. Want het hoeft niet altijd rijk en gemoedelijk te zijn. Dit is er eentje met spanning, goede zuren en een randje medicinaal. Zelfs wat grafiet in de neus (ik bedoel dus gewoon puntenslijpsel). Ook prachtig kreupelhout, wat paddenstoelen of zelfs een hint truffel.

De neus is decadent, met dikke bramen en zwarte bes. In de smaak proef je ook laurier (drop) en een plakje pure chocola. Alles mooi gebalanceerd door strenge, maar perfect gedoseerde zuren en rijpe tannine.

Je kunt hier echt veel kanten mee op. Door die zuren is hij perfect bij een goede tomatensaus, maar hij komt echt fantastisch tot zijn recht bij eend, lam, rund of heel klassiek: bij de beef Wellington. Maar die eend, is lekker met paddenstoelen en Marsala, dus heb ik hieronder een fijn gerecht voor je!

Eet smakelijk!

Gebakken eendenborst, paddenstoelen, crème van topinamboer en marsala-jus

Ingrediënten voor 2 personen

• 2 eendenborsten
• 400 g paddenstoelen (Cantharellen, oesterzwam en beukenzwam)
• 800 g topinamboer (aardpeer)
• 1 theelepel mosterd
• 0,3 l kalfsfond
• 1 glas Marsala (halfzoet)
• roomboter
• olijfolie
• Zout en peper (naar smaak)
• Platte peterselie (voor garnering)
• 1 Sinaasappel (schil)
• 1 sjalot
• 1 teen knoflook
• verse tijm

Crème van topinamboer

1. Schil de topinamboer en snijd in gelijke stukken.
2. Kook de stukken in gezouten water tot ze zacht zijn (ongeveer 15-20 minuten).
3. Giet af en pureer de topinamboer samen met een goede klont roomboter en een beetje mosterd.
4. Breng op smaak met zout, peper en de rasp van de schil van een halve sinaasappel.
5. Houd warm.

Marsala-jus

1. Snipper de sjalot en de knoflook, en fruit ze zachtjes aan in een theelepel roomboter.
2. Blus na 5 minuten af met het glas Marsala.
3. Laat de Marsala tot de helft inkoken.
4. Voeg de kalfsfond en de verse tijm toe, en laat opnieuw inkoken tot een licht gebonden jus ontstaat.
5. Klop vlak voor het serveren 75 gram koude roomboter door de saus om hem mooi glanzend te maken.

Eendenborst

1. Snijd met een scherp mes het vet van de eendenborst in een ruitpatroon (pas op dat je niet in het vlees snijdt).
2. Bestrooi de borst met zout en peper.
3. Leg de eendenborst met de vetkant naar beneden in een koude koekenpan.
4. Verhit de pan en bak de vetkant op middelhoog vuur tot het vet langzaam smelt en goudbruin wordt (ongeveer 5-6 minuten).
5. Draai de borst om en bak de vleeskant 2-3 minuten op laag vuur.
6. Haal de eendenborst uit de pan en laat hem rusten.
7. Schuif de eendenborst nog 8-10 minuten in een oven van 170 graden.
8. Laat de eendenborst opnieuw minimaal 5 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.

Paddenstoelen

1. Maak de paddenstoelen schoon (borstel vuil eraf, gebruik geen water).
2. Verhit 1 el olijfolie en 1 el roomboter in een koekenpan.
3. Bak de paddenstoelen op hoog vuur tot ze goudbruin en droog zijn (3-5 minuten).
4. Breng op smaak met zout, peper en fijngesneden peterselie.

Serveren

1. Snijd de eendenborst in dunne plakken.
2. Serveer de eend op een royale schep crème van topinamboer
3. Verdeel de gebakken paddenstoelen eromheen.
4. Lepel de Marsala-jus over het vlees en de borden.
5. Garneer met extra peterselie en serveer direct.