Guur
Hier de witte vreemde eend van deze maand. Weinig klassieks aan, maar allemachtig wat is dit lekker. Een wijn van een heel lokaal druivenras, van een zeer hoog aangeschreven producent, uit wijngaarden die tussen de 1100 en 1400 meter hoogte liggen in het Troodosgebergte op Cyprus. Je zou kunnen zeggen: alpine omstandigheden voor wijn.
Lokale parel
Tsiakkas is niet zomaar een producent. Dit is een van de namen die de moderne wijnbouw op Cyprus heeft vormgegeven. Familiebedrijf, begonnen eind jaren tachtig, en inmiddels uitgegroeid tot d茅 referentie voor inheemse druiven zoals Xynisteri.
Wat ze hier doen is vrij uniek. Oude, vaak onge毛nte stokken, hoog in de bergen. Lage opbrengsten, biologische wijnbouw. Ontzettend aardige mensen, die van het leven houden. En van lekker eten en drinken. Deze Pitsilia is hun topcuv茅e en komt van 茅茅n wijngaard. Er zijn maar 1300 flessen van deze jaargang geproduceerd.
Koorddanser met ballen
Waar Xynisteri vaak licht en eenvoudig blijft, maken ze er hier een geconcentreerde variant van. De wijn rijpt negen maanden op de lie, met regelmatige b芒tonnage, in een combinatie van Frans en Amerikaans eiken. Een deel rijpt in vaten waar eerder Commandaria in heeft gezeten.
Dat geeft een ander profiel. Meer structuur, meer diepte, een licht filmend mondgevoel. Tegelijk blijft die bergfrisheid overeind. Rijp en strak tegelijk. Zinneprikkelende spanning.
Wanneer is 鈥檌e het lekkerst?
Verdiepende wijn. Niet voor 茅茅n gat te vangen. Schenk in Bourgogneglazen, niet te koud, zo rond de 11 tot 12 graden, en laat hem even op adem komen. Drink dit wel met mensen die in zijn voor avontuurtje
Je krijgt rijp fruit, richting nectarine en ingelegde citroen, rokerige ziltigheid en wat witlofbittertjes voor een opvoedende ondertoon. Wat boenwas en bergamot, een drupje honing, en dat alles gedragen door prachtzuren die veel energie geven. Als bonus dan nog dat licht filmend mondgevoel door de lie-rijping.
Je kunt hier veel kanten mee op. Rijkere gerechten met gevogelte, paddenstoelen in een roomsaus, maar ook een fijne pasta vongole. Of een salade met schaal- en schelpdieren en artisjok. Lastig ingredi毛nt voor de gemiddelde wijn, maar dit is geweldig samen.
