Over de Wijn

Paul Boutinot is een veelzijdig man. Check ook de info bij de Boutonot Cairanne Le Six.

In 1993 begon zijn zoektocht naar een wijngaard met een duidelijk “terroir” signatuur.

De Côte d’Or, Chablis, Paulliac en Barolo kwamen door hun prijs niet in aanmerking. Creatief denken was geboden. Na ruim 9 jaar zoeken kwam hij uit op de zuidelijke, koele hellingen van de Schapenberg, met uitzicht op False Bay aan de Kaap. Waterkloof was geboren en het harde werk begon. Het is een volledig biodynamisch bedrijf, waar alles in het teken staat van de natuur en haar eigen oplossingen. Paarden worden gebruikt in plaats van tractoren, runderen leveren mest voor biodynamische preparaten en compost. Schapen grazen in de wijngaarden, eten onkruid en verrijken de grond met stikstof en kalium uit hun mest en ga zo maar door.

Wanneer is ‘ie het lekkerst?

Drie druiven geven hier elk hun eigen karakter. Zachte maar tegelijk krachtige wijn. Tropische aroma’s van de Sauvignon. Mineraal, bijna stenige, strakke aanzet gevolgd door romigheid van de Chenin Blanc en Semillon. Puur en zuiver.

Dit is een wijn die zowel lekker is als serieus aperitief, maar ook goed inzetbaar is bij de maaltijd.  Doordat hij niet beendroog is gaat hij goed met licht pittige Aziatische gerechten zoals een dahl van kikkererwten. Maar doet het ook leuk met sushi. Maar heb je mooie grote gamba’s van de BBQ, of een stukje kreeft met witte asperges, schenk deze er maar bij!